作法非常简单,食物也十分单一,就是将大蒜剥皮后和醋,老冰糖放在一个封闭的陶罐里或是水瓶什么的容器里。随后密封放到冰冷的区域泡浸,时间推移外流,浸在醋里边的蒜瓣就会逐渐成为翠绿色,整体翠绿,好似翡翠,因此也叫翡翠和田碧玉腊八蒜。【腊八蒜】食物:蒜头8头、老冰糖几颗,白醋适当,苏打少量。作法:
蒜头最好是采用紫皮蒜,紫皮蒜的水分不足,蒜头8头、老冰糖几颗,白醋适当,苏打少量。口味较为脆,购买的时候蒜瓣要高低匀称,粒粒饱满的。蒜皮不太好剥,教你一个最简单的方法,将蒜头撕成蒜瓣,装进盆里加入适量温开水泡浸10min,泡至表皮变软,轻轻一搓蒜皮就可以轻松除掉,还省时省力。
蒜瓣所有剥之后放到一起,挑拣出有萌发的,被划伤的蒜瓣,得用表面详细没有用磕磕碰碰的蒜瓣,随后加冷水洗一遍。清理好一定要晾干,晒掉表面无水份,或是用纸巾擦拭水份,假如蒜瓣表面有水的话,腌制的情况下是非常容易发霉变质。
再拿刀切除每一颗蒜瓣的根处,能让醋更有效地进到蒜的内部结构,加快蒜瓣变色。筹备2个玻璃瓶子,放进清水中煮一下,消毒杀菌,当然晾晒,将蒜瓣放进去,放进几颗老冰糖,倒进米醋,恰好能未过蒜瓣,再倒入一点苏打,(加一点苏打蒜瓣颜色会很绿一些)。
做腊八蒜应该用白醋,白醋颜色淡,酸值适合,腌出的腊八蒜颜色翠绿,香辣度鲜美,盖上盖混匀,逐渐腌渍,蒜瓣一天后就会慢慢开始变色,就等着吃完。