菠萝还能有效地酸解脂肪，有效促进消化，达到减肥的目的，由于菠萝中含有丰富的维生素C，碳水化合物、无机盐、多种有机酸和水分等，所以在常吃菠萝不仅能补充体内所需营养，而且还能起到解暑止渴的作用，但是也要适量。
接下来我们进入主题~
这种扎嘴感是由一种叫菠萝蛋白酶引起的，这种物质能分解蛋白质，从而刺激舌头和口腔表皮，引起刺激。
但是不用担心，唾液和胃酸能够使酶失去活性，舌头和口腔表皮也会重建蛋白质和氨基酸，因此不会长时间疼痛。如果希望去除菠萝中的蛋白酶，大于60度的高温烘烤，让蛋白酶变性，这样会使得菠萝更加香甜。或者使用食盐也能消灭大部分菠萝蛋白酶，这样我们的嘴巴就不会被菠萝刺激到了。 而且盐水还能够与菠萝果肉的酸物质互相融合，使菠萝吃起来更加香甜。
大家需要注意，菠萝中的菠萝蛋白酶以及5-羟色胺可能会引起过敏，患者可能会出现浑身发痒、出红疹、舌头麻木、腹痛、呕吐，严重的可能会出现呼吸困难、休克等情况。
因此，为了防止菠萝过敏，可以将菠萝放在开水中煮沸了再吃，开水能够使菠萝蛋白酶失去活性，不过口感会下降许多。如果鲜食，可以将菠萝放在盐水中浸泡半个小时左右，然后用凉白开冲洗表面就可以了。
Small Tip
菠萝吃多了容易导致过敏反应出现，而且还会导致腹泻等消化道不适症状。
菠萝含有非常丰富菠萝蛋白酶和生物碱，这些物质对于人体都是异体蛋白质，如果过多食用可能会刺激机体的免疫系统，导致过敏反应出现。而菠萝内含有很多膳食纤维，可以促进肠道的蠕动改善便秘，但是一旦大量食用，则会过度刺激肠道产生腹泻。
由此来看，菠萝虽然对身体的健康有好处，但是也不能过量食用，以免造成一些不适症状，可能产生对身体的损伤。
菠萝过敏者：忌吃；健康人群：不超过300克为宜。
对于食用菠萝易过敏的人群，建议不要吃菠萝，而健康人群也不能多吃，最好控制在每日不超过300克的量，这样既能满足身体对菠萝的营养需求，起到促进肠胃消化、生津止渴、利尿消肿、减肥瘦身的功效，还能避免多食菠萝给身体带来的危害~
看上去普普通通的菠萝，为什么会感到扎嘴呢？
对于吃菠萝会觉得扎嘴的原因：传统的认知是认为菠萝中含有一类统称为“菠萝蛋白酶”的物质，它会切断蛋白质一级结构的肽键，使其水解为多肽，当我们咀嚼菠萝时，这时菠萝体内有一群菠萝蛋白酶保护着菠萝，菠萝蛋白酶就会破坏口腔粘膜的结构，当我们咀嚼菠萝的时候，口腔黏膜细胞就会被破坏，因此感到肉疼甚至出血。
自然也就有了通过泡盐水使该蛋白酶失活从而达到不扎嘴的说法，菠萝泡盐水一开始认为可以分解蛋白酶，实际是稀释了菠萝中酶的含量，加盐水会更加突出菠萝中的甜味，所以这种吃法流传至今，但这种看似有道理的说法却存在不恰当的地方。
首先，菠萝蛋白酶在pH值为4.0~8.0的环境中均能具有活性，而且在温度达到60℃以上时才会开始失活。而我们平时在家里用的盐水，一般都是常温（25℃）的NaCl溶液（pH值约为7.0），菠萝蛋白酶在这样的环境下并不能失活。
其次，酶的作用需要时间，但这种刺痛感一般都是瞬时反应。再次，曾有文献报道了探究猕猴桃扎嘴原因的实验，实验中蛋白酶的加入对扎嘴没有影响，反倒是将分离出的草酸钙针晶加入原本不扎嘴的苹果泥中使苹果泥变得扎嘴。所以，菠萝扎嘴的真正元凶其实很有可能是草酸钙针晶。
最后，当我们将切好的菠萝泡在盐水里时，草酸钙针晶会被溶解，菠萝自然就不会扎嘴了。盐水的浓度也不用太高，1~2小勺足矣。当然，如果你喜欢吃咸口菠萝，多放几勺盐也无妨，萝蛋白酶和大多数酶一样，怕盐、怕酸碱、怕高温。
对于这个问题!我真的深有感触,菠萝真的是让人又爱又恨啊,每当我们吃完菠萝，嘴巴里总会有涩涩的感觉，而且感觉像很多小虫在爬，这是因为菠萝体内有一群小保镖一菠萝蛋白酶。
菠萝的物质:
当我们在咀嚼菠萝时，蛋白酶们就会集体发起反抗，疯狂的刺激 口腔黏膜，那肯定会有人问，只要把菠萝放在盐水里浸泡即可。
其实盐确实可以让酶失去活性。但这里所说的盐是指化学概念中的金属离子化合物，咱们吃的食盐可以说基本没啥用。炎热的夏天是吃菠萝的旺季，可难免有很多黑心的坏菠萝混在其中，这种菠萝会被卖菠萝的大叔大婶称为“糖心菠萝”，其实这种菠萝就和甘蔗出现红心一样，属于水果变质的现象，还会带一些毒素，菌类，大家可尽量少吃。
我认为的三个原因:
1.身体过敏
菠萝中含有菠萝阮酶，这是一种蛋白酶，会对人体的黏膜造成损伤，从而出现过敏反应，如果本身对这种蛋白酶会产生反应，那么就说明是对菠萝过敏。所以很容易出现嘴角疼痛、破皮等身体不适的症状。
2.食用过多感感
菠萝中含有多种刺激物，如果一次性吃得过多就会刺激皮肤，从而出现嘴疼、嘴角腐烂和变皱的现象。
3.没用盐水浸泡
菠萝中的果肉含有丰富的糖分、柠檬酸、维生素C、苹果酸等有机酸，如果在吃菠萝之前没有用盐水浸泡就直接食用，就会出现嘴巴有刺痛感的情况，这实际上是菠萝酸所起到的作用。因为这种酸可以分解蛋白质，所以会对口腔黏膜产生刺痛的作用，而食盐可以抑制菠萝酶的活力。
吃菠萝的3个好处
1.生津止渴
菠萝是一种含水量十分高的水果，每100克菠萝就含有87.1克的水分，因而可以很好的帮助人体补充水分，既达到解渴的效果同时也有利尿的作用。
2.开胃消食
吃菠萝对于肠胃有很好的促消化作用，因而肠胃消化不良的时候，吃些菠萝可以改善，此外，其中含有的纤维素可以促进肠道蠕动，起到排便的作用，进而能预防便秘。
3.养颜美容
菠萝当中含有丰富的维生素，其中维生素B可帮助滋养肌肤，维生素C可以起到抗氧化作用和增强免疫力作用。
所以在吃鲜菠萝的时候，最好先用盐水浸泡一段时间，这样可以抑制菠萝酶对口腔黏膜和嘴唇的刺激，而且可以让菠萝更加香甜。
为什么菠萝吃多了会觉得扎嘴？
吃菠萝的时候，都会感觉到嘴巴麻麻的，这是因为里面含了一种特殊的物质叫菠萝蛋白酶，这种物质在人们食用过程中，就会刺激嘴唇和舌头，于是就会感觉到口腔的不舒适。
处理办法：可以把菠萝放在水里煮一下，菠萝里面的蛋白酶能够在40到50摄氏度之间开始变形，所以这个温度的水正好适合浸泡菠萝，另外有的人还会选择用沸水进行煮菠萝，虽然也可以但是菠萝里面的一些其他的营养也会流失掉，那么菠萝就会失去本身的美味，里面的营养物质也会受到影响，建议想要尝到完全的菠萝味道不如选择40度以上温度的水就可以了。
哪些人要少吃菠萝呢？
1.对菠萝过敏的人
，对菠萝过敏的人，吃了后容易出现皮肤潮红、腹泻、腹痛、四肢发麻的症状，严重的时候还有可能出现过敏性休克、喉头水肿危及生命的状况。
2.患有湿疹和疖疮的人
，菠萝中含有刺激作用的糖甙，这种物质对于阻碍皮肤的新陈代谢，因此对于患有湿疹和疖疮的人要少食用。
3.牙周炎、口腔黏膜溃疡的人，
吃菠萝的时候，会经常的感觉到麻麻扎嘴的感觉，是因为里面含有蛋白酶，这种物质对口腔黏膜有一定的伤害，因此患有牙周炎、口腔黏膜溃疡的人要少吃。
又到酸酸甜甜的菠萝季啦!但是菠萝好吃却不能多吃吃多了会感到“扎嘴”。其实你在吃菠萝的时候它也在“吃”你！
看上去普普通通的菠萝，居然会“吃肉”哦？
要弄清楚菠萝为什么会“吃肉”，就要从一个叫“菠萝酶”的东西说起。
菠萝富含“菠萝酶”（Bromelain，全称“菠萝蛋白酶”），这是一种神奇的酶，它居然可以分解蛋白质！
我们知道，肉类富含蛋白质，而菠萝蛋白酶“分解蛋白质”的特殊本领，让它从某种意义上来说，就拥有了“吃肉”的能力。
我们在吃菠萝的时侯，菠萝蛋白酶会破坏牙龈、口腔粘膜等结构，也可以说它正在“消化降解”口腔里的一切。所以，吃完菠萝之后感到“扎嘴”，牙龈、舌头、口腔粘膜、嗓子有火辣辣的灼烧感，正是菠萝蛋白酶干的“好事”。
