天然蛋白质和合成蛋白质和双缩脲试剂反应？

Question

2D希望大神解答，为什么合成蛋白质不能与双缩脲发生显色反应

Answer 1

D选项错的理由不是你说的人工或者天然的问题。

首先，单单是双缩脲反应，从名字你就没觉得哪里不对嘛？

双缩脲的试剂的试剂A一般是氢氧化钠或者氢氧化钾；B一般是硫酸铜和酒石酸钾钠。那为啥名字叫双缩脲？

答案是双缩脲试剂最初是用来鉴别尿素的，将可能含尿素的物质加热到150~160摄氏度，2分子尿素将脱去一个氨，形成的就叫双缩脲。其化学式是NH2-CO-NH-CO-NH2。它拥有2个肽键，所以可以发生颜色反应。

而蛋白质恰好有多个肽键，也可以用双缩脲试剂鉴别。

所以双缩脲试剂没有办法区别双缩脲和蛋白质！

其次，颜色反应并不只是双缩脲的反应！但其他反应一样不能鉴别蛋白质！

譬如黄色反应（硝酸），需要蛋白质含有苯环。但是并不是所有蛋白质有苯环，除开蛋白质也有别的蛋白质能生成硝基苯衍生物。

米伦反应（硝酸，亚硝酸，硝酸汞，亚硝酸汞），生成白色沉淀，加热会变红。这次是鉴定蛋白质中含有酚类的结构。但答案和黄色反应一样不是蛋白质独有。

茚三酮反应，这个反应很有意思，不但能判定出蛋白质，而且不同蛋白质颜色还不一样，是法医常用的东西（譬如用这玩意可以很快判断出到底是指纹还是压痕）。这个反应的原理是找氨基酸中游离的氨基。一般氨基酸你总会有一个端口是游离的吧。除开端口之外还有R基，所以氨基数目不同，颜色深浅不一样，从蓝到紫。如果有脯氨酸【植物细胞壁内可找到】和羟脯氨酸【胶原蛋白可找到】，则会发生别的反应呈现黄色。

然而很遗憾，茚三酮反应的对象因为是游离的氨基，拥有游离氨基的化合物多了去了，不缺蛋白质一种。

综上所述，D选项描述颜色反应，鉴别所有蛋白质的说法是错的，但不是你所说天然和人工的差别，而是他们可以和别的非蛋白质物质发生反应。

Answer 2

这题错误原因应该不在于天然蛋白质的问题，而是双缩脲试剂检测蛋白质时必须保证蛋白质分子至少有3个氨基酸（2个肽键），二肽分子是无法和双缩脲反应而显色的。
另外，除了双缩脲试剂，其他的蛋白质显色反应，往往都是和特定氨基酸的基团反应，比如说蛋白质和浓硝酸产生的黄色反应，实质上是蛋白质中苯丙氨酸或酪氨酸侧链基团中的苯环或酚与浓硝酸发生的反应。简单来说就是，发生反应必须要有特定基团参与。
之所以强调天然蛋白质，可能是因为天然蛋白质一般各种氨基酸或多或少都含有一点，人工合成的话可以人工控制成分，那么就可能无法发生特定的颜色反应。