1.用手握住活海参，用剪刀剖开腹部，除去内脏。海参加盐搓揉后，用清水洗去粘液备用。 2.炒锅刷干净，添凉水马上下海参，中火烧。 3.随着水温的升高，海参内部的盐分及苦涩味会慢慢地溶解在水中，水沸后马上将海参捞出。水大开时，再放入海参，待苦涩味已尽而且口感脆嫩时捞出，让其自然凉却。 4.淘米水加热开后冷到和海参温度相当时，放入海参。 5.把海参放在冰箱中冷藏2-3天，中间每天换一次水。 6.用发好的海参再做其他菜肴即可。 注意要点： 1.焯水的海参不要投入冷水中浸泡，这样会使海参变硬。 2.制作鲜活海参菜肴时，动作应迅速，如果烹调时间过长，蛋白质过分凝固，口感发硬，影响食用效果。 3.活海参菜肴的芡汁必须紧一些，以芡汁紧裹原料为宜，如果芡汁较薄，海参很快出汤，使芡汁不能包裹在海参上，影响菜肴的味道。
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第1个回答 2014-04-24
工具：高压锅、水盆（不能带油污）；原料：活海参；配料：葱姜片 发制过程： 1.锅内加水烧开放入活海参焯一下，捞出放入 清水盆内，将海参内脏去掉洗净。2.高压锅加清水、葱姜片，放入海参盖好阀门上炉烧开压15－18分钟（以高压锅出气为准），离火消气后捞出放入凉水中浸泡。3.此时就可食用，用凉水浸泡放入冰箱冷藏箱内2－3天后再吃更好。 特点：韧性非常好，口感极佳。活海参食用方法： 1.蜂蜜、香油拌着海参空腹吃最好。2.沾酱和萝卜、黄瓜等蔬菜一起吃。3.葱烧、肉末烧、菌菇烧均可。
第2个回答 2014-04-24
海参是一种很有营养的海产品只要洗干净 放点调料煮开了就好了 好想做给客人 那就另外做
第3个回答 2014-04-24
一般不需要发制，直接煨煲就可以 了
第4个回答 2014-04-24
海参要用温水泡。