新鲜大蒜怎么腌制?

如题所述

鲜大蒜的腌制,有各种口味的.不知道您准备腌制哪一种.现就糖醋蒜的家庭腌制做一简单介绍:配料:鲜蒜头5斤,盐200克,白糖1斤,米醋2斤.

1)将鲜大蒜逐一去根,留2厘米的梗.剥去外面的皮,只保留1-2层即可.

2)用盐水浸泡2-3天,并要每天翻动两次,以保持鲜蒜更好的散发掉其辣气.经过浸泡后的鲜蒜捞出控干备用.

3)将米醋加糖煮沸,晾晾后放入鲜蒜,糖醋水要没过蒜为宜.

4)经过一个月左右即可食用了.但时间长点糖醋蒜的味道更佳.

1.新蒜买来后,把外面的老皮剥掉一些,剩下一、二层内皮。

2.把蒜的根部切掉,茎部也切短一些,留下约1-2厘米长。

3.准备一些凉开水,加点盐调成淡盐水,将切好的蒜浸泡在水里,泡一天一夜,中间换一次水。

4.把泡好的蒜捞出来控干水分。

5.按米醋和白糖3:1的比例调匀成糖醋水,多搅拌几次使糖完全溶解。

6.糖和醋的比例随意,喜欢甜的就多放点糖。

7.把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里,倒入调好的糖醋,量要没过蒜。盖好盖子,放到阴凉的地方就行了。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2019-03-03
糖蒜的腌制最简单方法材料:大蒜
10颗
调料:盐、红糖、白醋、酱油
做法:
1
、将大蒜剥去最外面的一层皮备用。
2
、锅置火上,放入适量清水烧开,放入盐溶解后关火,放入大蒜浸入
20
分钟,捞出沥干水
分,放凉备用。
3
、原锅放入全部调料,烧开后关火,冷却后即成糖醋汁。
4
、将糖醋汁、大蒜放入同一容器,加盖房入冰箱内浸泡冷藏数天后即可食用。
材料:鲜蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、盐150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、凉开水适量
制作方法:
1
、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,留少许把,仅留下一两层嫩皮,放入淡盐水里泡
3天
(每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水),
根据气温冷暖可适当减少或增加泡
水的时间。每天换一次水,这可以起到消毒的作用,还可以把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,
放入干净带水封的坛子内。

2
、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜,再加入凉开水,糖水要
比蒜高出
3
厘米左右,用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中,再盖好坛盖,在盖口
处注入清水封口。将坛子放在阴凉处,腌制
2-3
个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖
蒜了。
在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出,
不必理它属于正常现象,
过几天就没有了。

腌制期间,注意坛口卫生,及时添加密封用水。
3
、调味:在成熟前6~7
天,可加些桂花,以增进风味。
糖蒜腌好之后,
不仅蒜可以吃,
用来腌蒜的汁也可以用来调味。
烧鱼时一般会用糖、
醋和料
酒调汁,把糖直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。
六七月正是新蒜上市的季节,趁这个时候腌点糖蒜,不仅吃起来甜、脆、嫩、爽,还能
够起到去腥腻和助消化的作用。
中医则认为,
糖蒜具有避毒的功效,
可消除人身上的红肿之
处。
大蒜本来是辛热的食物,
吃多了容易上肝火,
但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,
不仅蒜
的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃
含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。
功效:糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化。蒜中含有一种


硫化丙烯

的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的
1/10
,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、
治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,
可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参,
常食能延缓衰老。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒
第2个回答  2019-06-14
一、糖醋蒜的简单做法
原料配方:鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许
制作方法:
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。
3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。
4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。
6.糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。
产品特点:红褐色,色泽美观,很有地方色彩。
二、糖醋蒜的简单做法
糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上盖子密封,两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。
秋蒜又称白皮蒜,其耐寒性强,多在秋季栽培,外皮为白色,辣味淡,它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色,酸甜中略带辣味,可直接食用。若选用春蒜腌制,不仅辣味大,还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质,则是最好的选料,秋蒜则差。
大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。
三、糖醋蒜的简单做法
用料:紫皮蒜,白糖,醋
做法:
1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,3天后沥干
2。与800克醋、500克白糖拌匀
3。装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口
4。经常摇晃,1个月后即腌成糖醋蒜。本回答被网友采纳
第3个回答  2022-12-29

准备材料:大蒜6头、米醋500克、小刀一把、瓶罐三个容量300ml左右。

1、大蒜去皮,清洗干净,用厨房用纸去除表面的水分

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0d338744ebf81a4c024e33f1d82a6059252da68e"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0d338744ebf81a4c024e33f1d82a6059252da68e?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0d338744ebf81a4c024e33f1d82a6059252da68e"/>

2、再把大蒜头的部分用刀切下来,当然不切也是可以的

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9345d688d43f879478e59816dd1b0ef41bd53af4"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/9345d688d43f879478e59816dd1b0ef41bd53af4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/9345d688d43f879478e59816dd1b0ef41bd53af4"/>

3、将大蒜装入一个干净的容器里,倒入陈醋和白糖,搅拌密封,放置在阴凉干燥的地方,三周后就可以拿出来品尝了

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0ff41bd5ad6eddc4b2fd64c336dbb6fd526633f4"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0ff41bd5ad6eddc4b2fd64c336dbb6fd526633f4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0ff41bd5ad6eddc4b2fd64c336dbb6fd526633f4"/>

4、腊八的时候腌制好,春节吃饺子正好

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/7c1ed21b0ef41bd54c1138cc5eda81cb39db3d4c"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/7c1ed21b0ef41bd54c1138cc5eda81cb39db3d4c?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/7c1ed21b0ef41bd54c1138cc5eda81cb39db3d4c"/>

扩展资料:

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。

蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。

据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在腊八这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。

北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。

参考资料来源:/baike.baidu.com/item/腊八蒜/1847324?fr=aladdin"target="_blank">百度百科-腊八蒜

第4个回答  2020-09-26

把大蒜掰成小瓣,清洗干净,晒干水分,准备一个干净的罐子,倒多一点生抽,加一把冰糖,再把大蒜放进去,加几个辣椒,盖上盖子腌制一个星期就可以吃了。