山羊皮比绵羊皮贵。
以下是详细的解释：
1. 原材料稀缺性：山羊皮相对于绵羊皮更为稀缺，因为山羊的饲养相对较少，而且山羊皮的采集工艺也相对复杂。这使得山羊皮的价格自然更高。
2. 质量差异：山羊皮与绵羊皮相比，具有更细腻的纹理和手感，其皮质更加坚韧、柔软且富有弹性。这些优质的特性使得山羊皮制品更受欢迎，从而推高了价格。
3. 加工工艺：由于山羊皮的皮质特性，制作过程中需要更高的技术和更多的工序。从皮料的切割、打磨到最后的成型，每一步都需要精湛的手艺，这也增加了生产成本和价格。
综上所述，山羊皮由于其在原材料获取、质量以及加工工艺上的特点，通常会比绵羊皮的价格更高。