花生这类去壳食材油炸之前要好好清洗么？

Question

如题所述

Answer 1

【油炸花生米】
食材：花生米500克，花生油适量，盐1勺，高度白酒少许
制作步骤：
1、 准备生的花生米500克，清洗干净，晾干水分。因为外面买的花生都是露天放置的，不知道沾了多少灰尘，所以买回来一定要清洗一遍，然后再晾干。

2、 锅里倒入适量的花生油，也不需要太多，比平时炒菜的油量一样多可以了，也不需要等油热，凉油把花生米放进去。

3、 把火关小，中小火就行，然后用锅铲慢慢翻炒。勤搅动别犯懒，不然花生米容易糊。炸糊了的花生米含有大量的致癌物，为了自己的身体健康，不要舍不得，赶紧扔了吧！

4、 花生米炸到稍微有些变色，锅里的花生米从最初翻炒时候的涩涩的感觉变成很顺滑，听到噼里啪啦的声音，基本上花生米就炒好了。趁热撒上适量的盐，喜欢吃白糖的撒上白糖，再撒上适量的白酒，翻炒均匀。

5、 基本上再翻炒1分钟，就差不多好了，出锅装盘。晾凉后的花生米又香又脆，而且，放上两天都不会返潮，酥脆的口感保持时间更长。

又香又脆的花生米酒炸好了

Answer 2

第一步：将花生米过水，清洗干净，去掉灰尘，记住是洗不是泡，这样过了水的花生炸出来不容易表面发黑，而且会特别的脆，立刻擦干或者用电吹风吹干，有些人说要泡5~15分钟，目的是为了吸水，完全没有必要，那样炸出来不会太脆。

第二步：热锅冷油，倒入花生米，冷油炸花生，这是所有厨师的共识，目的是为了受热均匀，不至于糊了，另外炸花生要全程小火，不停的翻炒，这样受热均匀，炸出的花生才好吃。

第三步：看到花生开始爆皮，啪啪直响，花生就炸好了，我们关火出锅。

第四步：把炸好的花生尽量平铺在盘子里，撒上盐或糖，儿子喜欢吃咸味的，我撒的是盐，尽量晾凉，再装到罐子里。注意，一定要平铺晾凉，否则中间的花生会发苦的。

Answer 3

第1个技巧就是大家非常关心的一个问题，那就是在炸花生米之前，一定要把花生米放在水中淘洗一遍，这样可以有效的去除花生米表面的脏东西，避免油炸了之后变黑，而且还能让炸出来的花生米，吃起来更加的香脆可口，需要我们注意的是把花生米淘洗干净之后，一定要放在合适的地方控干水分，不然的话，油炸花生米时，会听到噼里啪啦的声音，弄到皮肤上就不好了。

第2个技巧就是往锅里面倒入适量食用油，同时倒入清洗干净后的花生米，可能有些人会把油加热之后，把花生米放进去，其实这个做法是错误的，正确的方法是倒油的同时也把花生米倒进去，这样才能防止花生米变黑，而且在油炸的过程中，随着油温的升高，让花生米由内而外被炸熟，吃起来香脆可口。

第3个技巧就是把花生米炸好了之后，除了往里面添加少许食用盐中，还要在里面放入一些高度白酒，放入白酒不仅可以让花生米香脆可口，而且吃起来一点也不油腻，还有一股淡淡的酒香味。

Answer 4

花生这类去壳的食材在油炸的时候一定要进行好好的清洗，不要担心这类食材在清洗时会让水浸湿，影响口感相反的稍微湿润一些的花生，或者这类食材用水浸湿之后再炸，会有更爽脆的口感

Answer 5

花生这类去壳食材油炸之前不需要过度清理，因为有壳保护，花生米比较干净，清洗会改变味道和口感。