第1个回答 2022-04-06
第一步:将花生米过水,清洗干净,去掉灰尘,记住是洗不是泡,这样过了水的花生炸出来不容易表面发黑,而且会特别的脆,立刻擦干或者用电吹风吹干,有些人说要泡5~15分钟,目的是为了吸水,完全没有必要,那样炸出来不会太脆。
第二步:热锅冷油,倒入花生米,冷油炸花生,这是所有厨师的共识,目的是为了受热均匀,不至于糊了,另外炸花生要全程小火,不停的翻炒,这样受热均匀,炸出的花生才好吃。
第三步:看到花生开始爆皮,啪啪直响,花生就炸好了,我们关火出锅。
第四步:把炸好的花生尽量平铺在盘子里,撒上盐或糖,儿子喜欢吃咸味的,我撒的是盐,尽量晾凉,再装到罐子里。注意,一定要平铺晾凉,否则中间的花生会发苦的。
第2个回答 2022-04-06
第1个技巧就是大家非常关心的一个问题,那就是在炸花生米之前,一定要把花生米放在水中淘洗一遍,这样可以有效的去除花生米表面的脏东西,避免油炸了之后变黑,而且还能让炸出来的花生米,吃起来更加的香脆可口,需要我们注意的是把花生米淘洗干净之后,一定要放在合适的地方控干水分,不然的话,油炸花生米时,会听到噼里啪啦的声音,弄到皮肤上就不好了。
第2个技巧就是往锅里面倒入适量食用油,同时倒入清洗干净后的花生米,可能有些人会把油加热之后,把花生米放进去,其实这个做法是错误的,正确的方法是倒油的同时也把花生米倒进去,这样才能防止花生米变黑,而且在油炸的过程中,随着油温的升高,让花生米由内而外被炸熟,吃起来香脆可口。
第3个技巧就是把花生米炸好了之后,除了往里面添加少许食用盐中,还要在里面放入一些高度白酒,放入白酒不仅可以让花生米香脆可口,而且吃起来一点也不油腻,还有一股淡淡的酒香味。
第3个回答 2022-03-25
花生这类去壳的食材在油炸的时候一定要进行好好的清洗,不要担心这类食材在清洗时会让水浸湿,影响口感相反的稍微湿润一些的花生,或者这类食材用水浸湿之后再炸,会有更爽脆的口感
第4个回答 2022-03-25
花生这类去壳食材油炸之前不需要过度清理,因为有壳保护,花生米比较干净,清洗会改变味道和口感。