焖面用生面还是熟面

Question

如题所述

Answer 1

不用提前蒸。

做焖面，面条不能提前蒸熟，直接放入炒好的菜中焖，面条可以吸收到汤汁和配菜的香味，才会更加好吃入味。

最后淋蒜醋汁是提味的关键，如果不喜欢醋味，也可以只加蒜末。

技术要点：

1、蒸熟的面条要快速抖散晾凉，以免粘在一起。

2、菜汤的量不要太多，没过配菜就可以了，以免焖出来的面条发黏。

烹饪小贴士：

1、做豆角焖面时选择的面条一定要选择使用湿面条或者是自己做的擀面条，买的干面条做出来的焖面口感不好。

2、加入清水的时候不要加入过多的水，防止做出来的面条太黏，影响口感。

3、放入面条之后一定要注意观察面条，不要粘锅，用小火焖，大火容易糊。