鱼的保鲜方法有哪些

Question

如题所述

Answer 1

一、活存法
将活鱼嘴里滴几滴白酒，把鱼盆放在阴暗处，盖上透气的盖或一层温布，鱼能多活一天。
二、冷藏法
鱼除去内脏洗净后放在电冰箱内，以-3~5℃为宜，可在20天内保持鱼的鲜味。也可以抹上少许盐，用报纸或塑料袋包好，放入冷冻室冰冻保存。
三、煎、炸法
将鱼及时除去内脏洗净沥干，经热油煎或热油炸至金黄色半成品，置凉爽通风处，夏季能存放2~3天.秋天可存放5~10天。
四、风干法
鱼体含水分愈少，微生物滋生就愈困难。将鱼去内脏，洗净沥干水，放在竹篮或用绳串扎，悬挂在阴凉通风处吹干，可存放较长时间。
五、盐腊法
将鱼除净内脏，用盐擦遍鱼身，挂在阴凉通风处，脂得越透存放时间越长。但鱼原有的味道有所改变。
六、酒精和脂肪酸醋溶液浸泡法
将100千克鱼片放在0~5℃的50升含94.8克醋、15克甘油要酸醋和5克酒精的溶液中，浸泡18~24小时后封装在塑料袋中，可在室温下储藏3个月。
七、气体保鲜法
把刚捕到的鱼放进充满21%氧气、19%氮气和60%二氧化碳的聚乙烯袋里，然后密封袋子，放在温度稍高0℃的室内。储藏一个月，鱼的体形和味道基本不变。
八、醋酸锅溶液浸渍法
将鲜鱼用含适量醋酸铀海水或含有3%~5%的盐水浸渍储藏，也可在浸渍后冷冻或烘干，较长期储存不会变质。
九、加热处理法
将鲜鱼放在88℃的热水中浸泡2秒，使鱼体表面变为白色再把鱼储藏在冰中，经这种热处理后的鱼放在15~20℃的常温下储存，能保持5天不变质。
十、电击法
给每千克活鱼施加5000伏特的电压30秒钟，然后使其呼吸5分钟氧气，鱼类就进入假死状态，处于这种状态的鱼几乎不需要消耗氧气，生存期可达1~4周，并可进行长途运输。运输时可按鱼水各一半的比例保存运送。

Answer 2

准备要用到的食材：需要保存的鱼、盐3克、花椒适量、保鲜膜适量
具体做法：将需要保鲜的鱼处理干净，鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏都要去掉，然后清洗干净，用厨房纸将鱼的表面水分吸干净，将盐和花椒粒均匀涂在鱼身上，反复涂抹，别忘了将鱼肚子里面也要涂上，然后用保鲜膜将鱼裹好，最好是不要有地方能接触到外界。
然后放入冰箱中，近几天就能吃的话就冷藏，不吃的话就冷冻，这样再拿出来吃的时候，鱼肉还是很新鲜的，而且经过盐和花椒的腌制，鱼肉更加入味，不管是怎么烹饪，都特别鲜美。
当然冰冻也让不是没有期限的，冰冻的鱼肉一般可以保存3个月，超过这个时建议还是不要吃了。这样保存鱼的原理就是利用盐和花椒杀菌的原理，花椒不仅可以去腥还能使鱼肉更加入味，现在大家学会了吧，以后保存鱼的时候不要直接放入冰箱中了，多加这一步，随时吃都很新鲜。