霉味和甲醛相比，甲醛危害大。因为甲醛通常为无色水溶液或气体，有刺激性气味，对皮肤、黏膜的刺激作用。人吸入高浓度甲醛可导致呼吸道激惹症状，打喷嚏、咳嗽并伴鼻和喉咙的烧灼感；此外，还可诱发
支气管哮喘、肺炎、肺水肿。经消化道一次性大量摄入甲醛可引起消化道及全身中毒性症状，口腔、咽喉和消化道的腐蚀性烧伤，腹痛，抽搐、死亡等。长期暴露于甲醛可降低机体的呼吸功能、神经系统的信息整合功能和影响机体的免疫应答，对心血管系统、内分泌系统、
消化系统、生殖系统、肾也具有毒性作用。全身症状包括
头痛、乏力、食欲缺乏、
心悸、失眠、体重减轻及自主神经紊乱等。
霉味是各种霉菌生长过程中散发的气味，有刺激性作用，人吸入后会打喷嚏、流泪感觉，咳嗽并伴喉咙的刺激感，不会立即引起中毒。霉菌在我们的生活中无处不在，它比较青睐于温暖潮湿的环境，一有合适的环境就会大量的繁殖，必须采取措施来阻止霉菌的繁殖或切断其传播途径，就可以摆脱霉菌的感染。霉菌传染主要是人体接触，或食用被霉菌感染的食物。要注意身体某部位霉菌的滋生，比如指甲，有时霉菌会侵入指甲造成
灰指甲，所以指甲不要留长，经常清理。多汗的皮肤褶皱里，特别是胖人皮肤褶皱比较多，如果是夏季出汗多，有可能在褶皱处滋生霉菌。还有就是脚部也是霉菌滋生的有利环境，有
脚气的人就更应该注意，防止引起其他部位感染。平常食物放置在通风、干燥的环境中较好。食物低温防霉，肉类食品在0℃的低温下，可以保存20天不变;年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。霉菌毒素对人和畜禽主要毒性表现在神经和
内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。
霉菌是真菌的一种，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。自从发现
黄曲霉毒素以来，霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视。对人体健康造成的危害极大，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用。