面不发是不可以炸油条的
炸油条主要还是靠矾、碱、盐起的反应，使油条起泡膨胀，然后才可以炸制。
因为老式炸油条中矾现在已经被明令禁止了！所以现在的油条配方把矾改成了无铝泡打粉，而且因为家庭制作或者是吸引回头客，为了使油条的味道更足，现在很多的油条配方里加了鸡蛋。
分享一个家庭炸油条的配方:
250克低筋面粉、2.5克的无铝泡打粉、2克碱、3克盐、鸡蛋一个
【做法】
1. 把配料都称量好，用温水化开。
2. 面粉中打入鸡蛋，把化开的温水分次加入面粉中，边加边搅拌均匀。
3. 水添加完毕后，不要按传统的方法揉面，而是把面粉向中间堆叠，然后用拳头👊搋开，这样经过左右、上下堆叠搋面后，把面表层和底层刷一层油，蒙上保鲜膜或湿布醒半个小时。然后重复上一次的搋面方法，如此反复三次。直至面的表面光滑，拍面感觉有弹性为好。把面蒙上湿布醒发，第二天早上即可炸制。
4. 炸制时把面抽长，撒上干面粉然后切成小条，两个摞在一起中间用手指或筷子压一下，入五、六成热的油锅中炸制。边炸边用长筷扒拉油条，使其均匀的受热膨胀，炸至两面金黄即可。
炸油条的关键:
1. 面粉一定要选择低筋面粉，因为低筋面粉筋骨小，入锅炸不会收缩。高筋面粉和中筋面粉入锅炸会收缩，使油条胀不起来。
2. 面在和的时候，水中必须要有配料，如果水用完了!不能添加清水，要少量加泡打粉、碱、盐化开再添加。否则油条也不易炸起。
3. 面团一定要经过三醒三搋，这样使配料和面充分融合醒发，才能炸出蓬松酥脆的油条。夏季的醒发时间短一些，冬季的时间要长一些。夏季可以入冰箱冷藏醒发，醒发好的油条面特别柔软，可以一拉很长，并且表面光洁柔润。
现在炸油条的配方很多，不过加酵母和白糖发面的还是差点传统油条的味道。给我感觉油条还是应该以略带咸味，蓬松起孔为好。所以面不发是不能炸油条的。