1、把苦瓜先用盐腌制
在做苦瓜之前，我们可以把苦瓜切成想要的形状，然后撒上精细的盐拌匀腌制一段时间，腌制到苦瓜变成软水是合适的，并把浸过的水倒出来不要。盐腌不仅可以减少苦味，还可以让苦瓜保持其天然的味道哦。
2、清水多次洗捏
将苦瓜打开，去籽，切成条，然后用凉水冲洗，同时用手轻轻捏一下，洗一段时间后换水冲洗，这样反复冲洗三、四次，大部分苦瓜汁都会随水流失。这样加工过的苦瓜炒熟后，味道鲜美，一般不太苦，略苦又甜。
3、冰水浸泡或冰箱冷冻
将苦瓜切成片，用冰水浸泡一会再取出，可以减少苦味。凉水浸泡后，再用手将苦瓜中的水揉匀，反复揉2－3次。或者放在冰箱里冷冻。
4、去掉苦瓜瓤和籽等
将苦瓜切成两半后，先挖出苦瓜的瓤和籽，然后去掉里面的白色薄膜，这些地方是最苦的，清理完树枝后可以减去一半的苦味。
5、焯水
将苦瓜切成小块，先是沸水漂白，在沸腾的锅里放一些盐或几滴色拉油，漂白，直到苦瓜稍微变色立即出来，然后放入冷水浸泡，这样可以去除苦味。焯水后，加入盐或色拉油来保持瓜的青色，冷冻后保持瓜的酥脆。但是，焯水容易失去苦瓜原有的风味营养，一般不推荐。
6、混炒苦瓜
苦瓜和辣椒可以一起在大火中煸炒，以减少苦味。用大火将苦瓜的汁液迅速分散，使其不那么苦。炒苦瓜时，可以加入蒜末、薄荷和其他调味料，以帮助掩盖苦瓜的苦味。
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