我目前不知道你是说的私人厨房还是经营性质的厨房。
如果是私人厨房，你可以到市场上买切好的羊肉片，用一个锅就可以了，调味其他的都不用说了！
如果是经营性质的厨房，那就是餐馆了。如果是经营面积较大的厨房，就要准备冷冻库一个，专用的刨肉工作间一间，刨肉机（最好是立式的，北京南长的牌子比较好，13000元左右一台）几台，刨肉工作间准备卧室冰柜一台，用于二级解冻用。同时还得要准备调料工作间一个，专门制作涮羊肉用的芝麻酱调料使用。
其实经营性质的涮羊肉厨房，应该有人给你设计好啊，不管有没有单独的操作间，但是有几个功能区间你一定要必备：洗碗间、摘菜间、初加工间（有的还细分为软切间和硬切间）、热加工间-用于做员工餐和熬制红油、调料间、刨肉间，这几个一般都是涮羊肉必备的厨房工作间。
至于厨房工具，小件就不说了，冷库、立式冰柜、卧室冰柜、切肉机、工作台、碗柜这些都是必备的工具、
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