水煮肉片怎样煮才嫩

Question

如题所述

Answer 1

水煮肉片的做法：  

方法一：

主料：猪通脊肉250克  

辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜  

调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油   

猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；  

芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；  

葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；  

国内放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；  

将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；  

锅内倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。  

方法二：

主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以）、几片青菜  

配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油  

肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿  

将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗  

将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了  

在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒   

锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上  

最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，顺便放上些小葱末。

注意：肉要精肉或通脊肉，一定要用淀粉浆一下。

Answer 2

食材：猪里脊肉，花椒，豆瓣酱，姜，蒜，干辣椒，葱，鸡蛋，空心菜，黑木耳，粉条，花椒粉，白糖、白酒，淀粉，味精，盐。
先把买回家的猪里脊肉冲洗干净，然后切成薄片，切好之后用清水冲洗几次，洗至肉片发白，然后挤干水分。切薄片的时候不好掌握，容易切得厚薄不均匀，所以最好放在冰箱里面冷冻，然后再切薄片，就非常好控制了。
准备一个大碗，把生抽、胡椒粉、盐、白酒、肉片放入碗中，抓拌均匀，再加入适量的清水，少量多次的加，然后把鸡蛋清打入碗中搅拌均匀，最后加入淀粉搅拌均匀，然后再加入玉米油搅拌均匀，上完浆之后，把肉片放入冰箱里面冷藏。
下面把水煮肉片的配菜全部准备好，粉条需要先用温水泡发，木耳也用热水泡发，然后清洗干净。空心菜清洗干净之后沥干水分，蒜切成蒜末，葱切成姜末。
起锅烧油，油热之后关火，把干辣椒段和花椒放进去爆炒出香味，然后捞出来。把干辣椒段和花椒剁成碎木，开火将油重新加热，再往锅中加入葱白和姜末，再加入豆瓣酱炒出红油，最后加入一锅清水烧开，然后往水中加入白糖、胡椒粉、生抽、味精、盐调味。
再往汤锅里面加入木耳和粉条，煮熟之后捞出放碗中备用，然后下入空心菜烫熟捞出。锅里留汤汁，大火烧开之后再把肉片放进去，肉片断生就立马捞出来，和蔬菜放一起。
把蒜泥、辣椒粉、白芝麻放在肉片上面，然后起锅烧油，油热之后浇在肉片上面，这时候一股香味就会迎面而来，散发出香辣的香味来，我们这道水煮肉片就做好了。

Answer 3

1、将瘦肉切成 约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净 ，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火， 将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤 ，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤 汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干 ，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。