食用菌亚硝酸盐超标

Question

如题所述

Answer 1

食用菌亚硝酸盐超标对人体有害。亚硝酸盐在肉制品中使用，可抑制肉毒杆菌的生长，长期过量食入有害人体健康。蘑菇、平菇和草菇中硝酸盐和亚硝酸盐的含量极低，这3种食用菌硝酸盐利亚硝酸盐含量表现为蘑菇＞平菇＞草菇。同一食用菌的不同部位的亚硝酸盐含量伞＞柄，而硝酸盐含量则伞＜柄。不同生育期的草菇中硝酸盐含量，中期最大，前后期较小。草菇经辐照后亚硝酸盐含量会下降，同期硝酸还原酶活性也下降，高温和盐渍使草菇硝酸盐、亚硝酸盐含量都稍有提高。喷施氯化铁、铂酸及硝酸钠的草菇均比喷清水的草菇硝酸盐和亚硝酸盐含量高，硝酸还原酶活性也相应提高。