酱油的好处：人体中的雌激素过高会引起乳癌的发生。酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效地控制人体内雌激素的产生。对于防癌特别是乳癌有一定的作用。
大蒜的好处：大蒜具有杀菌消炎，预防癌症，预防心脑血管疾病，增强免疫力等作用。
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。
酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。