冲菜是川湘菜系的一种腌制菜。
冲菜是由四川种植的一种带花芯的青菜苔做成，也可以用青菜叶，油菜苔和白菜苔也能做但味道差一些。
冲菜是属家常味，川菜、湘菜系，做法是腌制。
用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很“冲”。
冲菜制作的注意事项：
1. 如果找不到大的青菜叶，放一张薄白纸封住坛口也可，但要保持坛口有一定湿度。
2. 此菜在食用时，放些金钩末，或碎花生拌食均可。
冲菜制作的小诀窍：
1、菜在洗干净后一定要把多余的水分沥干再切，过多的水分使菜口感不好。
2、未开花的菜花越多，冲菜质量就越好。