一、营养成分不同
1、红薯：红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6。
2、山药：含皂甙、粘液质、精氨酸、尿囊素、淀粉酶、胆硷等。
3、土豆：蛋白质、糖类、粗纤维、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸。马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。
二、营养价值中的作用不同
1、红薯：含有大量的功效奇特，红薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
2、山药：山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低；山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统；山药能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。
3、土豆：土豆可以帮人体补充维生素A和C，也可以在提供营养的前提下，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。
三、营养价值原理不同
1、红薯：红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用；β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。
2、山药：山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌；山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。
3、土豆：土豆营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。
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第1个回答 2017-06-15
山药中所含有的钾元素是红薯和土豆的两倍，但红薯能够提供所有蔬菜中的β胡萝卜素，而山药却几乎不含有任何β胡萝卜素，所以说它们各有利弊。β胡萝卜素是一种很强的抗氧化剂，能够起到保护人体细胞和减轻锻炼引发身体炎症的副作用。山药和红薯在人体中消化和吸收的过程要缓于土豆，能有效地控制血糖水平的升高。但土豆中含有大量的叶酸，锻炼后吃适量的土豆有助于细胞的再生。红薯与其他食物一起进餐，才能最大限度的发挥它的营养功效，而且它还含有另一种强抗氧化剂——维生素E。总之，将这三种食物适量混合搭配食用，对健身人群更加有益。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-19
减肥，不吃米饭馒头就吃它，热量低，一个就管饱
本回答被网友采纳第3个回答 2020-12-09
医生开讲：红薯、土豆、山药含可溶性膳食纤维，经常吃对身体大好
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