将乐擂茶的基本介绍
将乐擂茶是福建省三明市将乐县的地方传统名点。是将乐最普遍、最隆重的待客礼节。凡人们结婚、添丁、乔迁、参军、提干、升学、做寿,擂茶便成为必不可少的喜庆之品。将乐擂茶源远流长,据考证,它是唐末客家人第二次南迁时传入的。
该茶以普通茶叶为主,加入麻籽,放在一个特殊的大钵中,用一根长尺许的木棍擂动,擂动时发出“隆隆”的声音。史料记载宋代在中原地区已流行擂茶,南宋诗人黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗中曰:道旁草屋两三家,见客擂麻旋足茶。渐近中原语音好,不知淮水是天涯。足以证明研麻,泡茶款客,已是当时江南地区的一种风俗。
位于福建西北部的将乐县是福建最早设立的九个古县之一,迄今1700多年的历史,素有文化之邑和理学名邦的美称。将乐还是客家孕育期摇篮地之一。东晋以来,大批中原汉人南迁将乐定居。擂茶就是中原汉人南迁时带入的饮食习俗。因此,唐宋时期将乐就开始盛行擂茶,是客家清水擂茶的显著代表。
将乐擂茶有什么营养价值?
擂茶的药用功能颇多,酒足饭饱之后喝上几口,顿感油腻尽退;炎炎酷暑喝擂茶,更是神清气爽。据验证,常喝擂茶还有防风祛寒、清肝明目、利尿、降血压、润肺健胃、润肤美容等功效。
将乐擂茶的历史是怎么由来的?
将乐,是福建客家擂茶的始发地。将乐五马山窑,属五代时期,其中发现的擂钵,是目前已知关于福建客家擂茶最早的线索。将乐擂茶,始于五代,发展于宋代,流行于明清,直至现代,前后延续了一千余年。关于擂茶的起源,有许多不同的说法流传,最常听到的故事版本是,东汉时期的大将军马援带兵途经武陵(现今湖南地区)时,队上士兵们突染瘟疫急病,幸好有当地的农户及时提供祖上相传数代的除瘟良方:取生茶、生姜、生米各十石,磨成糊状后以开水冲食。故事的结果是士兵们茶到病除,擂茶也由此流传开来
将乐擂茶的制作方法
打底
在将乐,擂茶是普通人家即兴制作出来的饮料。
顾名思义,擂茶得用器具来“擂”。它的主要器具就是擂持和擂钵。擂持为一根2尺长的棍子,一般用茶树枝或白蛇藤制作而成(属于可食杂木),讲究的话,可在擂持上端刻环沟系绳悬挂,下端则刨圆便于擂转;而擂钵是当地的一种特制陶盆,其内壁布满辐射状沟纹(其粗糙程度是为了擂茶过程中增加摩擦力),呈倒圆台状。
擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮,有时也加些青草药。茶叶其实不全是茶叶,可充当茶叶的品种很多,除采用老茶树叶外,更多的是采摘许多野生植物的嫩叶,如山梨叶、大青叶等等,不下十余种。经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备,常年取用……
添料
等茶叶基本上被擂成了粉末,将白芝麻及橘皮倒进擂钵与基本擂好的茶粉混合。据说,加入芝麻后擂茶的营养保健功效将更显著,所以当地人都把这道工序称为“锦上添花”。
将乐人在基本配料的基础上,还根据季节变化和客人的口味灵活调整配方:例如冬春一般加生姜、肉桂用以温通经脉、通阳化气、祛湿驱寒。夏天可加鱼腥草、藿香及当地一种称为“凤尾草”的草药,制成防暑擂茶,或加金银花、荷叶、淡竹叶、薄荷等制成清凉解毒擂茶。秋天可加贡菊或杭白菊。对于喜欢喝香茶的人,可将芝麻炒过(或一部分炒过)再擂,亦可加入炒花生米、炒黄豆等。“听说用黑芝麻打擂茶,美容养颜的效果更好。”
细擂
在客家人的传统中,“细擂”这一环节往往是宾客和主人轮流动手擂茶,每个人都可以一展自己的擂茶技艺,所以这一环节也被称为“各显身手”。
在“细擂”到配料足够细时,冲入大量热开水。据说,此时开水的水温很有些讲究,温度不能太高,也不可太低。水温太高易造成混合物的蛋白质过快凝固,冲出的擂茶清淡而不成乳状;水温太低则冲不熟擂茶,喝的时候不但不香,而且有生草味。一般水温控制在90摄氏度左右,冲出的擂茶才能'水乳交融’。
至此,粗加工的擂茶工序已告完成。剩下的还有细加工,即“过筛”,其目的是滤去茶渣。用捞瓢,把钵里茶渣过滤完毕,把那些乳白色的茶液斟到茶碗里,并按照长幼顺序依次敬奉给客人,整个擂茶的流程才算大功告成。
喊茶
擂茶制作完毕,亲朋好友围在桌子上喝着热气腾腾的擂茶。此时,一些瓜果茶点,加上天南地北的聊天,是擂茶这种动手劳作后快乐的延伸。
在将乐,喊人喝擂茶被称为“喊擂茶”。在当地,这很有点儿规矩:四时八节喊过节茶,平日里喊互酬茶,有喜事的喊喜茶,请人帮忙的喊答谢茶。喊擂茶喊得最火热的时候还数八月中旬。这时节考上大学中专的、招工了的、毕了业的都喊擂茶,重点请老师,去喊的人汗流浃背,那诚挚的神情,真有点“茶不醉人人自醉”的风情……
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