动物的内脏包括动物的肝脏心脏，肾脏，肥肠，胃，肺等等，这些都含有非常高的胆固醇。
大部分的动物内脏营养素含量高于肌肉，尤其是肝脏，肝脏是动物体内营养素最集中的地方，肝脏蛋白质含量高，脂肪含量较肉类低，如猪肝中蛋白质含量有19.3%，脂肪只有3.5%。
猪肝还含有丰富的维生素A、B族维生素（如维生素B、维生素B、维生素B、维生素B、叶酸等）以及铁、锌、硒等微量元素，而且猪肝价格相对便宜，所以猪肝过去一直被誉为物美价廉的“营养宝库”，受到广泛的推荐。
动物内脏中比如猪肝、猪肠、猪脑等所含的胆固醇成分很高，吃得太多对人体健康也不利，容易引起高血脂、动脉硬化等。
吃动物内脏注意事项：
1、少量食用，一次吃25—50克，半两—一两，也就2—3口的量，多了容易维生素A中毒。
2、可以用鸡肝、鸭肝、鹅肝代替猪肝。
3、清洗一定要干净，肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高。其他动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，所以在清洗烹饪时也需要特别注意。
4、烹饪一定要熟透，动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。
以上内容参考：人民网-吃动物内脏有讲究
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