自热饭里的米是大米吗?为何吃起来像塑料呢?

Question

如题所述

Answer 1

1. 当代上班族和学生聚会时，除了选择同一家餐厅外，还有方便面或速食蔬菜主食的“自热食品”。
2. 你可能不知道，市面上有多种“自热大米”产品。这些产品中的蔬菜通常是真正的蔬菜，但大米却不一定是完整的大米。
3. 自热式白米加热袋的工作原理是利用加热袋内的镁锌混合物与水反应产生热量。这种加热袋内含有生石灰，加水时会产生大量热量，从而加热大米。
4. 有些自热大米产品要求使用冷水，如果使用热水可能会导致爆炸。
5. 重组大米是经过特殊加工处理的大米，其淀粉结构被改变，使得蒸煮时间几乎是原米的两倍。这种大米的营养成分相对较低。
6. 在自热盒饭中，米饭和油炸蔬菜通常是预先煮熟的，然后经过特殊加工处理，这样可以保证食品长期保存。
7. 然而，就口感而言，这种自热米饭实际上远远不如现做的饭菜。同时，与方便面相比，自热米饭的价格也较高。
8. 从营养角度来看，自热米饭中添加了过多的添加剂和高油高盐，这对健康不利。因此，如果没有特殊情况，不建议经常食用。
9. 对于消化液分泌不足的学生来说，这种大米可能不太适合。而对于血糖异常的朋友来说，也应该注意，因为这种大米的餐后血糖将高于普通大米。
10. 高温挤压过程中，植物蛋白质的消化率和氨基酸的利用率会降低。通过重组技术获得的自热大米会损失一些B族维生素，如文献所示，维生素B1和维生素B2的损失率分别可达到53.8%和19.4%。
11. 再造大米由大米、小麦、玉米、燕麦等原料制成，按一定比例进行加工和粉碎，在加工过程中会破坏一定的营养成分。
12. 对于需要控制血糖的人来说，这种大米可能不太适合。因此，自热米饭可以偶尔作为方便的快餐食用，但不建议频繁食用。