在日本，真牡蛎的故事如同一道独特的美食地图，展现出其在全球养殖界的传奇地位与日本本土的深厚历史。
作为日本的原产地，真牡蛎如同不死的小强，不仅在加拿大和欧洲赢得了热烈的追捧，甚至一度成为了一种挑战。在日本，自江户时代的大阪，它们便一直是餐桌上的常客。以养殖为主导的广岛，成为了真牡蛎的产量之都，每年晚秋至春季的时节，是品尝这些美味的黄金时期，亲民的价格使得它们深受日本消费者的喜爱。
日本养殖技术的革新始于室町时代的广岛，石莳式养殖法的诞生为牡蛎创造了理想环境。虽然起步较晚，但凭借三倍体牡蛎的培育技术，日本在养殖领域实现了突破。郭希明博士的发明使得牡蛎生长迅速且肉质饱满，而日本的三倍体牡蛎品牌如安艺一粒、健牡蛎（严蛎子）和牡蛎小町，以及三重县和冈山县的特色品种，各具风味，矢牡蛎以其高质低产，每颗售价高达1000日元，彰显了其独特的地位。
北海道的牡蛎卫门，全年供应，口感醇厚。寿牡蛎和佐吕间湖牡蛎，种类繁多，各有其独特的产季风味。三陆もまれ牡蛎经过温水处理，口感丰富，大小各异。而在九州，丰前一粒等品种丰富了真牡蛎的多样性。
日本对生食牡蛎的谨慎态度并非偶然，源自历史的食品安全考量。尽管受到欧美的影响较晚，但只有在指定海域的生食牡蛎才被认为是安全的。在日本，无论是生食还是加热，每一只牡蛎都有明确的标识，确保消费者的信息准确。
真牡蛎的滋味清淡而雅致，香气四溢，无论是生食时的清新，还是加热后与多种食材的融合，都展现出了其独特的魅力。烤牡蛎的种类繁多，如带壳烤、田乐烧和朴叶烧，每一种都强调了牡蛎与味噌的完美搭配。除此之外，炸、蒸、炊饭、熏制和盐辛等烹饪方法，都为真牡蛎增添了更多层次的口感享受。
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