面包蛋糕在烧烤过程中的变化

Question

如题所述

Answer 1

严格地说，正宗的烧烤，有烧和烤两部份组成。明火烧烟薰，高温炙。食物熟，其过程谓之烧烤。烘箱烘出来的熟物，只是烤的过程，其过程不能称谓烧烤，称为烘。------蛋糕，面包为烘制食物，并非烧烤食物。里面的，面上的奶油，黄油，其他的馅，其中的蛋白质在高温下肯定受到破坏，营养价值大打折扣。蛋糕，面包上出现的黑色渣子，外形炭化，质变为其他成分（其中不能说没有亚硝酸化合物），不能排除有致癌的可能。

Answer 2

蛋白质变性。