1、新鲜猪肉:
脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。
2、不太新鲜的肉:
脂肪少光泽,肌肉颜色稍略,外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。
3、变质肉:
脂肪失去光泽,偏黄甚至变绿,肌肉暗红切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气温低,嗅不到气味,通过加热烧烙或煮沸,变质的腐败气味就会散发出来。
4、死猪肉:
周身瘀血呈紫红色,脂肪发红肌血暗红,在血管中充满着黑红色的凝固血液,切开后腿内部的大血管,可以挤出黑红色的血栓来,剥开板油,可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网,切开肾包囊扒出肾脏,可以看到局部变绿,嗅嗅有腐败气味。
扩展资料:
烹饪猪肉要确保做熟。在家里烹饪猪肉时一定要充分加热,只要把猪肉煮熟、煮透,即使有病毒也会很快丧失活性。处理猪肉时,一定要生熟分开,避免生猪肉可能携带的病原通过厨房交叉污染到其他食品。
不建议大量囤积。很多人会一次性购买大量猪肉存放在冰箱里,但冰箱也不能一直保持猪肉的新鲜。鲜猪肉买回家后要马上放冰箱储存,如果暂不食用,最好冷冻储存,避免猪肉腐败变质;冷冻猪肉化冻后最好一次性吃完,避免反复化冻。
最后要提醒的是,冷冻猪肉虽然可保证其不变质,但时间越长,口感越差,所以尽量少量的购买猪肉。
参考资料:人民网-人民健康网-怎么吃猪肉更安全
“放心猪肉”从外观看脂肪洁白,肉有光泽,皮色微红均匀,外表微干或微湿润,弹性好,指压皮肉产生的凹陷能立即恢复,气味好。要想在市场上购买到“放心猪肉”,一是看猪肉皮上是否有圆形“检验合格”印章;二是从外观看是否符合上述特征。
另外,还要学会通过观察来鉴别健康猪肉,鉴别要抓住三点:一看颜色。健康猪肉呈白色或浅白色,切面有光泽,棕色或粉红色,无任何液体流出;病死猪的肉无弹性,切面光滑、暗紫色,平切面有淡黄色或粉红色液体。二闻气味。健康猪肉无异味;病死猪的肉有血腥味、尿臊味、腐败味。三摸弹性。健康猪肉有弹性;病死猪的肉呈暗红色,肌肉间毛细血管瘀血,无弹性。
详情一、外观鉴别
新鲜猪肉表面有一层微干的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿,不粘手,肉汁透明。
次鲜猪肉表面呈暗灰色,无光泽,切断面色泽稍逊于新鲜猪肉,有黏性,肉汁混浊。
病死猪的放血刀线平滑,无血液浸润区;健康猪放血刀口粗糙,刀面外翻,刀口周围有深达0.5~1厘米左右的血液浸润。
病死猪的脂肪呈粉红色;健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色,平切面有淡黄色或粉红色液体;健康猪肉切面有光泽,棕色或粉红色,无任何液体流出。
病死猪淋巴结肿大或萎缩,呈灰紫色;健康猪淋巴结呈粉红色。病死猪因放血不全,血管外残留血呈紫红色,可有气泡;健康猪放血良好,血管中残留极少。
二、气味鉴别
新鲜猪肉气味正常;次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味,但在肉的深层没有这些气味。
变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味。
弹性鉴别
新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原,肉面无黏液感。
变质猪肉指压后凹陷不能复原,有时手指还能把肉刺穿,手摸有明显黏液感。
“放心猪肉”从外观看脂肪洁白,肉有光泽,皮色微红均匀,外表微干或微湿润,弹性好,指压皮肉产生的凹陷能立即恢复,气味好。要想在市场上购买到“放心猪肉”,一是看猪肉皮上是否有圆形“检验合格”印章;二是从外观看是否符合上述特征。
另外,还要学会通过观察来鉴别健康猪肉,鉴别要抓住三点:一看颜色。健康猪肉呈白色或浅白色,切面有光泽,棕色或粉红色,无任何液体流出;病死猪的肉无弹性,切面光滑、暗紫色,平切面有淡黄色或粉红色液体。二闻气味。健康猪肉无异味;病死猪的肉有血腥味、尿臊味、腐败味。三摸弹性。健康猪肉有弹性;病死猪的肉呈暗红色,肌肉间毛细血管瘀血,无弹性。
详情