第1个回答 2019-07-06
油条用酵母粉和苏打粉。这样可以让油条更加蓬松。
下面介绍油条的做法供参考，首先准备材料：面粉：500克：酵母粉：适量、苏打粉：适量、水320克、食用油300克。
1、酵母粉用水化开，倒入面粉里拌匀，然后加入适量的清水搅拌成絮状。
2、拌成絮状后，加入适量的苏打粉揉成面团。放入温暖处发酵30分钟。
3、面板上抹一些油，把面团分成3份，拍扁后再擀成2mm厚的面片。
4、然后切成大约2cm宽的条。
5、每两片叠放在一起，然后用筷子压一下。
6、用手拉长，然后两头捏紧。
7、起锅倒入适量的食用油烧热，然后把油条放进去炸。
8、炸至金黄色即可出锅享用。
第2个回答 2017-11-08
发酵粉是一种化学蓬松剂，主要成份是： 1、小苏打(碳酸氢钠)：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子、水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。 2、臭粉(碳酸氢铵)：在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水、氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气(这就是臭粉名字的出处)而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。 3、明矾(硫酸钾铝)：常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。 4、泡打粉：是一种复合蓬松剂，有很多不同的种类。一般是将固体的碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。固体碱粉常用小苏打，固体酸粉有酒石酸盐(塔塔粉)和磷酸盐(如磷酸钙和焦磷酸钠)，它们的反应速度都很快；另外，还有用明矾作为固体酸的，反应速度要慢很多，但在高温下很快。 泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度。所以，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
第3个回答 2017-11-08
首先他们的“共同点”是都具有一定的发酵作用,同样是最常见，也最常用到的发酵用品
泡打粉是快速发酵、适合糕点，起松软酥脆作用，不能先遇水否则失效。
小苏打多用于饼干类，起脆和蓬松的作用。温水才能起作用，温高会失效。
酵母粉就不用说了，温水有效，蒸馒头发面常用。
而“区别”是：发酵的原理不同，方式不同，时间不同。
干酵母，是一种活性菌，属于活性发酵，通过细菌的不断繁殖而进行发酵，是慢速发酵；而泡打粉与小苏打，都可以算是一种化学发酵剂，不同是泡打粉是快速发酵，而小苏打是受热发酵，并且因为属于碱性，所以可以中和酸性食物。因此，因为发酵方式的不同，在使用上，就会也有所差异了。本回答被网友采纳
泡打粉是快速发酵、适合糕点，起松软酥脆作用，不能先遇水否则失效。
小苏打多用于饼干类，起脆和蓬松的作用。温水才能起作用，温高会失效。
酵母粉就不用说了，温水有效，蒸馒头发面常用。
而“区别”是：发酵的原理不同，方式不同，时间不同。
干酵母，是一种活性菌，属于活性发酵，通过细菌的不断繁殖而进行发酵，是慢速发酵；而泡打粉与小苏打，都可以算是一种化学发酵剂，不同是泡打粉是快速发酵，而小苏打是受热发酵，并且因为属于碱性，所以可以中和酸性食物。因此，因为发酵方式的不同，在使用上，就会也有所差异了。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-03-12
个人建议用酵母粉和小苏打粉结合。泡打粉其实也可以，但是没那么健康。