牛肉用蛋清腌制 再炒不会变成炒鸡蛋吗

Question

是我蛋清用太多吗？用蛋清腌制牛肉，再下锅炒，怎样才能不会吃出炒鸡蛋的感觉？

Answer 1

蛋清不要放太多，只是用来挂糊的，一般一到两个就够用了，放多了就会变成炒鸡蛋了，下面介绍做法：

准备材料：新鲜的嫩牛肉片1碗、胡萝卜1根、青椒1个、黑胡椒粉2匙、白砂糖2匙、生抽3匙、料理米酒或料酒1匙、蚝油1匙、鸡蛋2个、红薯淀粉3-4匙、生姜3-4大片

制作步骤：

1、嫩牛肉片一碗， 加入生姜3-4大片，打入两颗蛋清，用手抓匀，腌制一刻钟。

2、青椒掰成小块，胡萝卜切片备用。

3、开猛火，烧至锅子滚烫，入冷油，攥一下牛肉片手抓进锅翻炒。（不要直接倒入，料汁会被油锅炸飞，造成烫伤）。

4、翻炒至牛肉片变色，盛出。可把姜片挑出弃掉。

5、重新开火，倒油，先下青椒略炒，再下胡萝卜片。

6、青椒颜色变深，胡萝卜片炒软时，加入牛肉片一起翻炒，淋入一小圈生抽，炒匀，盖盖子，关火。

7、利用锅子余热焖一会儿，待锅中滚油不再作响，开盖，出锅。

8、盛出即可食用。

    

Answer 2

你好，将切好的牛肉片放在碗里，依次加入蛋清一个、料酒、五香粉或胡椒粉、生抽、食盐、葱丝和姜丝适量，用筷子搅拌均匀，如果牛肉片较粘稠，则加入湿淀粉，否则加入干淀粉，再次搅拌均匀，然后加入适量的香油搅拌，腌制十几分钟即可。记住：热锅凉油放入牛肉片，炒出的肉质软嫩。本回答被网友采纳

Answer 3

蛋清要抓均匀，不要把蛋黄漏进去了追问

没有漏进去，炒出来是一层蛋清裹在肉上的感觉

Answer 4

一个蛋清足矣，肉少的话半个蛋清。你应该是加多了