蛋清不要放太多,只是用来挂糊的,一般一到两个就够用了,放多了就会变成炒鸡蛋了,下面介绍做法:
准备材料:新鲜的嫩牛肉片1碗、胡萝卜1根、青椒1个、黑胡椒粉2匙、白砂糖2匙、生抽3匙、料理米酒或料酒1匙、蚝油1匙、鸡蛋2个、红薯淀粉3-4匙、生姜3-4大片
制作步骤:
1、嫩牛肉片一碗, 加入生姜3-4大片,打入两颗蛋清,用手抓匀,腌制一刻钟。
2、青椒掰成小块,胡萝卜切片备用。
3、开猛火,烧至锅子滚烫,入冷油,攥一下牛肉片手抓进锅翻炒。(不要直接倒入,料汁会被油锅炸飞,造成烫伤)。
4、翻炒至牛肉片变色,盛出。可把姜片挑出弃掉。
5、重新开火,倒油,先下青椒略炒,再下胡萝卜片。
6、青椒颜色变深,胡萝卜片炒软时,加入牛肉片一起翻炒,淋入一小圈生抽,炒匀,盖盖子,关火。
7、利用锅子余热焖一会儿,待锅中滚油不再作响,开盖,出锅。
8、盛出即可食用。
没有漏进去,炒出来是一层蛋清裹在肉上的感觉