台湾鼎泰丰小笼包怎么发面

如题所述

  发面:
  面粉和水的比例为1.8:1,鼎泰丰做一块面皮的配方是:中筋面粉1850克,水是980克、老面25克和碱水9克(碱水是食用碱块和水以1:1的浓度煮开放凉)。用传统老面来发面,加上碱水,会有股特殊的香味。不过,老面和碱水的比例,需要相当的经验才抓得住。
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第1个回答  2023-07-28
台湾鼎泰丰小笼包的发面制作步骤可以参考如下文字:
食材清单:
* 中筋面粉:1850克
* 老面:25克
* 碱水:9克
* 水:980克
制作步骤:
1. 将面粉倒在案板上,加入老面、碱水,混合均匀。
2. 在混合物中加入水,揉合成面团,大约需要1小时左右。
3. 面团醒好后,做成自己想做的包子、馒头或花卷。
4. 把做好的生坯摆入屉内,锅内放入冷水,再插电蒸13分钟即可。
在制作小笼包时,需要注意的事项有:一定要用凉水把包子放进去再通电蒸,且水气要足,才能让小笼包饱满,否则皮会蒸烂。如果没有蒸笼,可以使用电饭锅,电饭锅内放4杯水,按下开关至水滚,在蒸板上放白纱布或川烫过的高丽菜叶,小笼包置蒸板上盖上锅盖,这两种方法都蒸六分钟至六分半钟左右即可。