最先说一下，小青蛙归属于国家三级保护小动物，是不能擅自捕获及其出售的。如题常说，应该是如今市面上出售的“美蛙”，以其相貌和“小青蛙”差别并不大，许多人会把美蛙认为是小青蛙。“美蛙”归属于大中型可食蟹类，以其肉质鲜嫩、口味丝滑，因此十分的受人喜欢。要想烹制出去的“美蛙”肉细嫩，那样技巧和流程就非常重要，作法都是十分的简易。
美蛙处理一下，切成块放进器皿添加冷水清洗干净鲜血后捞起来，放进盐，白胡椒粉，木薯淀粉抓拌腌渍一下，提前准备一块鹅血切发展条，出锅添加冷水煮沸，倒入切开的鹅血烫熟，烫熟捞出装进器皿预留，美蛙一般卖的全是饲养的。饲养的美蛙的身上也可能会出现裂头蚴，所以我们要起锅烧油把牛蛙肉再持续高温煎炸一遍，可以把裂头蚴都击杀，牛蛙肉炸至七八完善捞起来预留，锅中给油烧开，添加葱，姜，蒜，辣椒干，麻椒，八角，进入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出辣椒油再添加米酒，生抽，进入一些冷水，放进美蛙，放盐，味精和白砂糖调制，盖上锅盖，小火炖上十几分钟，倒入淀粉水，等料汁粘稠倒入装猪血的玻璃容器中，再加上葱段，辣椒干，白芝麻，浇上滚油，最终再弄点香莱，好吃的水煮牛蛙好啦。
青蛙肉营养元素：青蛙肉肉质地鲜嫩、人体脂肪少、糖份低，富含蛋白质、糖分、钙、磷、铁、维生素D、B族维生素、维他命C及多种多样生长激素。青蛙肉药效作用：青蛙肉性凉，味辛，具备清热去火、快速消肿、补肾益精、润肺安肾之作用。
青蛙肉宜食:青蛙肉适合体质虚弱、缺乏营养、气血两虚、精力不集中、虚损干咳、肝腹水、足癣浮肿、体质虚弱浮肿、低钙血症、高血压、心肌梗塞、心肌梗塞、高血脂、糖尿病人服用；也适合病后、生完孩子孱弱、肺痨咳嗽吐血、出冷汗不仅、精神衰弱者服用。青蛙肉禁吃:脾胃虚、便泻、湿痰、外感风寒初期干咳者不能服用。小青蛙肉吃多了很有可能沾染寄生虫感染，而裂头蚴一旦入侵目光，会造成多种发炎，造成角膜炎、眼睛视力下降，情况严重会造成眼睛失明 。