上海一餐厅用巴沙鱼冒充龙利鱼，这两种鱼该如何区分？

Question

如题所述

Answer 1

巴沙鱼和龙利鱼的区别。
第一，龙利鱼是海鱼，而且是我国比较常见的一种，跟比目鱼发育过程类似，都有变态发育的过程。幼时的龙利鱼与其他鱼类鱼类没有区别，但慢慢就长得口鼻歪斜，渐渐地求潜伏在底层活动，有些地方也叫做牛舌头。龙利鱼作为优质海洋鱼类。不仅有过瘾的大块鱼肉，还有银鳕鱼白细腻的口感，营养丰富，肉嫩味鲜，没有鱼腥味，上课等高端宴席，下课入百姓厨房，十分百变。但由于龙利鱼人工养殖较少，产量较低，因此价格稍贵，而且因为它的鱼柳和巴沙鱼的鱼柳很像，也就给了巴沙鱼“李鬼变李逵”的可乘之机。龙利鱼其脂肪中含有不饱和脂肪酸。具有抗动脉粥样硬化之功效。治心脑血管疾病和增强记忆有重大功效。而巴沙鱼是淡水鱼鲶鱼，还有类似银鳕鱼般细腻的口感，营养粉服的一种。我曾吃了很长时间，市场常见的有两种，一种带皮，一种不带皮。之所以被冒充龙利鱼，第一种是因为没有常见淡水鱼的和泥腥味。

第二，便宜。

后期加工过的肉和龙利鱼，不仅样子很像，肉质也差不多，久煮不老。

第三，这两种鱼的营养价值也有所不同。海鱼通常不饱和脂肪酸要多，而且我吃过的带皮巴沙鱼皮下有很厚的一层脂肪。传闻也是白色。我可以肯定里面有很多饱和脂肪，因为不饱和脂肪低温也不会凝结。这也是为什么么巴沙鱼会去皮再卖。现在人谁见了这一坨脂肪，也没有什么胃口。第三。这两种鱼的价格也不同而巴沙鱼，面目和龙利鱼真的没有一丁点像。它们是生长于越南湄公河流域的鲶形目巨鲇科的淡水鱼，没错，就是那个我们常见的大嘴巴鲶鱼的亲戚。

这类鱼鱼身长，鱼头小，没有鳞片，眼大嘴宽，还巨能吃，各种植物、甲壳类和其它鱼类都在它们的“菜单”之中。而且作为一种养殖鱼类，巴沙鱼实在是太太太好养了，不仅对水质、水的含氧量、养殖密度要求不高，而且成年的巴沙鱼都是一副“大腹便便”的模样，出肉率也是杠杠的。再加上巴沙鱼价格实惠、肉嫩无刺、口感优秀，很受人们欢迎，因此越南养殖户们自然爱它爱得深沉。，巴沙鱼严重冲击了龙利鱼的市场，成本低，产量高，我国市场的巴沙鱼主要来自越南。 

Answer 2

龙利鱼：又名子板鱼、鳎目、鳎米或舌鳎，它们终年生活于中国近海海区，属于海水鱼，无腥味和异味，其肉质细嫩营养丰富，鱼肉久煮不老，因此该鱼的价格较高。
巴沙鱼：又名多利鱼、博氏巨鲶等，鱼体无磷，是鲶鱼的一种，属于淡水鱼。巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，该鱼在生长过程中，会在腹腔内积累约占体重58%的大块油脂。
部分商家用巴沙鱼代替龙利鱼最主要的不仅是被烹饪后二者的肉质相似，更重要的是价格廉价，并且没有常见淡水鱼的河泥腥味，其次该鱼的肉质久煮不老同龙利鱼的一样。
二者明显的区别在于一种为淡水鱼，一种为海水鱼，并且龙利鱼的肉质更加紧实，而巴沙鱼的个头普遍比龙利鱼大，次年便可生长至1500~2000克。

Answer 3

1、看厚度。巴沙鱼是淡水鱼，所以长得比较肥美，制作出来的鱼柳也会比较厚。而龙利鱼扁平，一条鱼就只能剔出一片鱼柳，因此厚度要比巴沙鱼薄一些。
2、看颜色。巴沙鱼的肉比较嫩白，龙利鱼的肉则是白里透红。不管是冰冻还是新鲜的龙利鱼鱼肉，都会带一些鱼红。
3、闻味道。巴沙鱼生长在河水中，泥腥味较重，将其制成冰冻鱼柳，一般会经过包冰和浸泡保水剂，而这也掩盖了巴沙鱼的泥腥味。所以，如果闻到很重的碱水味，一般是巴沙鱼。而龙利鱼生长在海中，所以腥味小且无异味。
4、看标签。如果实在不好辨认，就到正规大超市去买带有标签的。标签上写着龙利鱼、越南、cabasa、basa等字样，那就是巴沙鱼。龙利鱼一般也会标注清楚的。

Answer 4

龙利鱼和巴沙鱼在经过加工后确实有些难以辨别，但还是有一定的区别，
食材辨别，看厚度，龙利鱼肉质偏薄，巴沙鱼肉质厚实，
看标签巴沙鱼的标签上，产地一般都是来自越南
价格，龙利鱼是海鱼价格要比巴沙鱼高出数倍

Answer 5

首先观察两种鱼的形态和颜色，然后分辨肉质的细腻度，同时通过鱼肉的纹理和气味来综合判断。