猪肚可以与白果、莲子、百合、山药、黄花菜、霸王花等等一起炖,既好吃又有营养。
一、鲜莲子百合炖猪肚做法:1、材料:猪肚1个,莲子适量,盐适量,百合适量。2、将猪肚翻过用盐、生粉反搓洗干净。
3、将猪肚捞起,切片,加上鲜百合重新入锅煮15分钟,下盐调味就好了。
猪肚和什么一起吃,才能比较好吃?
二、山药白果炖猪肚做法:
(1)、材料:山药50克,猪肚350克,姜10克,白果20克,清汤1000克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克。(2)、将山药去皮切厚片汆水,白果洗净,猪肚切条汆水,姜切片待用。(3)、净锅上火,放入清汤、姜片、白果、猪肚,大火烧开转小火炖30分钟,下入山药炖20分钟调味即成
猪肚煲鸡 材料:完整洗净的新鲜猪肚一个,柴鸡一只,葱姜胡椒适量
制法:1、猪肚氽水(10分钟)后捞出晾凉。2、柴鸡肚内放少量葱姜胡椒粒后塞进猪肚里。3、把猪肚的开口处捆紧或缝合。 4、适量水烧开后放入包着鸡的猪肚。 5、小火煲3小时。 6、捞出猪肚,汤放盐调味。 7、把猪肚切成丝,鸡肉撕成条状,按白切鸡的吃法沾葱油生抽。 7、最主要的是喝锅里的汤,柴鸡的养分经过猪肚吸收并一起溶解在汤中,那清汤中便完美地融合了两种不同的鲜味,所以自然鲜美无比,喝几碗下肚,胃里暖洋洋的,感觉舒服极了。
功效:按照吃哪补哪的理论此汤应有补气虚,健脾胃,消积食的功效,胃寒的铜子可多加些胡椒粉。
猪肚的做法:一、选料:
应选用色白、肥厚、无异味的新鲜猪肚。因为用这种猪肚制作出来的“冷水肚”,才能够达到色白、肥厚、味美的要求。
二、初加工:先将猪肚洗净,撕去猪肚上附着的油脂,再将猪肚翻转,入沸水锅中略烫后捞出,接着用刀刮净猪肚上的白膜,纳盆,掺入清水,加入小苏打,浸泡约2小时,再放入沸水锅中焯一水,然后捞出来刮洗干净,用清水冲漂约3小时,直至退净碱味。
注意:1?猪肚入沸水锅中焯水时,略烫即须起锅,切忌将猪肚烫熟,否则难以除尽猪肚上的杂质和异味,从而影响到成菜口感。2?浸泡猪肚时,小苏打的用量以猪肚重量的2%为宜?即1000克猪肚,20克小苏打?,加水量以淹过猪肚为度。
三、水煮:将经过初加工的猪肚放入清水锅中,加入生姜、大葱、芹菜?均拍破?和料酒,盖上锅盖,用大火煮约1小时即可。
煮猪肚时只能用大火,而不能用小火,这样才能使猪肚膨胀增大。2?猪肚要煮至熟透且质地软嫩为佳,不可煮得太?,否则将导致成菜失败。检验方法是,用手掐猪肚富有弹性,竹筷能插入猪肚时,即证明火候恰到好处。
四、冷水泡 将煮好的猪肚捞出,用冷开水过凉后,再放入冷开水中浸泡5~6小时,直至猪肚色白涨大。
1冷水泡是制作“冷水肚”的重要工序,千万不可忽视。
2冷水泡的时间一定要够,只有使猪肚的吸水达到饱和程度,才能使成菜丰厚饱满,色泽更白,口感更好。
五、刀工处理及调味
将冷水泡好的猪肚捞出,控干水分,用刀片成厚片并整齐地装入盘中,再将酸辣汁或砂姜油汁淋在猪肚上,最后撒上熟芝麻,即成。
酸辣汁:将胡椒粉、姜汁、大红浙醋、美极鲜酱油、鱼露、味精、红油、蒜油、香油等放在一起,调匀即成。砂姜油汁:将砂姜粉、蚝油、姜汁、味精、鸡精、香油、熟花生油放在一起,调匀即成。