其实对于炒米，蒸出来的米饭也会有很大的影响，我们一般蒸的米饭水分稍微少一点，蒸出来的米饭做炒米会吃起来更加的爽口。但是在炒的过程中，其实还有很多的小技巧，掌握好这些小技巧，才能做出来的粒粒分明，口感爽口，味道也特别的好吃。
——【牛肉炒饭】——特点：米饭粒粒分明，口感清爽，味道鲜香，做法简单，不粘不成坨
【主要食材】：剩米饭，鸡蛋，牛肉，香菇，洋葱，胡萝卜，青椒，葱，姜，盐，十三香，老抽
——【具体制作步骤】——
1、首先准备隔夜饭，盛入碗中，用勺子给它捣碎，全部捣碎后打入2个笨鸡蛋，将米饭和鸡蛋充分搅拌，让蛋液包裹着每一粒米饭
2、准备一块牛肉，先切成条，再切成丁盛入碗中备用；准备2个香菇，去根后切成丁
3、取一小半的洋葱，先切成丝，再切成丁，胡萝卜也切成丁，青椒去头去籽，先切成条，再切成丁备用
4、锅中倒入适量的油，油热之后倒入剩米饭，先不要翻炒，用小火慢煎，定型后翻面，将米饭炒至金黄，直到米饭粒粒分明，盛出来备用
5、锅中倒入适量的油，油热后放入牛肉丁，翻炒均匀，将肉炒至发白，然后倒入切好的葱末和姜末，炒香之后倒入准备好的香菇，洋葱，胡萝卜，青椒丁，煸炒一下倒入适量的生抽，翻炒均匀，然后倒入炒好的米饭，翻炒均匀，
6、下面调味，放盐，十三香，老抽上色，翻炒均匀，再倒入切好的葱末
好了，这样一道简单又美味的牛肉炒饭就做好了，鲜香美味，做法简单不浪费，家里有剩米饭再也不用倒掉了，大家可以试一试
——【牛肉炒饭之“十万个为什么”】——
1、做炒米饭的应该怎么蒸米呢？
答：一般我们做家庭版的炒米饭选择使用的前一天蒸的剩米饭，剩米饭比较干一些，这样再炒出来的米饭粒粒分明不粘连。如果蒸出来的米饭直接做炒米的话建议蒸米饭的时候少加一些水，蒸出来的米饭比较干，这样做出来的米饭更加爽口，粒粒分明。
2、做炒饭时，应该先炒鸡蛋还是先炒米呢？
答：一般我们做炒米饭时应该将米饭打散，然后将鸡蛋打入米饭中，充分搅拌均匀，然后再炒，这样炒出来的米饭粒粒分明，颗颗金黄，看着就非常的有食欲。
【烹饪小贴士】：
1、做蛋炒饭最好是选择隔夜的剩米饭，
2、做蛋炒饭的配料根据个人爱好添加，不喜欢吃洋葱的可以不加
3、可以先在米饭放入少量的盐，增加底味，也可以最后调味时放入盐