传统鲜肉月饼的做法

Question

如题所述

Answer 1

1.原材料
面粉300克、猪肉300克(约3: 7)、糖60克、麦芽糖15克、酱油20克、味精10克、熟猪油210克、鸡蛋1个、盐少许、料酒、香油、葱花、姜末、蒜粉、黑胡椒。
2.生产过程
馅料:猪肉(肥到瘦约3: 7)、鸡蛋、葱花、姜末、蒜粉、料酒和香油、酱油、盐、黑胡椒和糖。(每100克猪肉放2克盐，400克或500克猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量加入)
猪肉洗净沥干水分，剁成肉末，加入所有调味料。
朝一个方向搅拌。(不要把肉末剁得太薄，这样肉吃起来会更嫩。不要把肉拌得太湿，太湿了包不起来。拌匀后放入冰箱冷藏一会儿。比较好包)
蛋糕皮材料:普通面粉300克，猪油90克，糖50克。
混合面包皮，揉成光滑的面团。
将饼皮分成24克份并弄圆。
包裹的外壳。(整个操作过程中，面团要用保鲜膜包裹，防止面团表面风干，影响后续操作)
把饼卷成牛舌，卷起来。
再把皮擀成条状。
把皮卷起来，把肉包起来卷起来。
包好的月饼收口，卸到烤盘里。
烤箱预热，200度烤半小时左右，直到表面金黄。
二、自制鲜肉月饼的做法和配方
1.将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋面粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面团，静置20分钟。尽量把筋搓出来，不然容易断。
2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀，揉成面团，静置15分钟。
3.这个时候做馅。将榨菜切成小方块，洋葱切碎，混合所有原料，用筷子朝一个方向搅拌。
4.将水油皮面团揉成条状，切成16等份。
5.将糕点切成16等份。
6.取一个水油皮面团，搓圆，压平，像饺子皮一样卷起来。我没有擀面杖。我用一个棒状的东西。其他皮肤在操作时要用保鲜膜覆盖。
7.放上一块糕点，包好，合上。比如饺子。把嘴放下。
8.16全包了。在操作过程中，最好用保鲜膜将面团覆盖，防止其变干。
9.拿一个面团，把它压平。用擀面杖擀成椭圆形。
10.从上到下折叠1/3，从下到上折叠1/3，将折叠好的面团向下折，再次卷成椭圆形；重复折叠和卷两次。你杀了它，对我来说就是这样的下场，破皮。
11.放一点肉馅，不要贪，多了就很难闭嘴了。
12.闭着嘴放下，最后压平，刷上蛋清液，粘上芝麻。点芝麻的窍门是拿筷子的平端，蘸水后再蘸芝麻，这样芝麻就很容易跟上了。烤箱预热190左右，中层烤20~25分钟。

Answer 2

　　鲜肉月饼江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。以下是我为大家整理好的传统鲜肉月饼的做法，欢迎大家参考学习哦！

　　 需要的食材

　　普通面粉500克，细砂糖50克，猪油220克，水90毫升，猪肉糜450克，蜂蜜30毫升，鲜酱油15毫升，盐10克，料酒10毫升，葱粉2克，全蛋液1个，芝麻适量，姜粉2克，蒜粉1克。

　　 做法步骤

　　1、准备一个干净的碗，放入猪肉糜、细砂糖、蜂蜜等所有材料倒在碗中，用筷子不断的搅拌，直到肉馅出现粘性，备用。

　　2、水油皮面团：面粉300克，猪油120克，细砂糖40克，水90毫升把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中，用手不断的搅拌，使面粉与猪油完全融合在一起，再倒入准备好的水，揉成面团。

　　3、酥油皮面团：面粉200克，猪油100克，面粉和猪肉混合，揉成面团。

　　4、把做好的'两种面团分别用保鲜膜覆盖，放置15分钟。

　　5、两种面团分成24份，水油皮面团，每个约20克，油酥皮面团，每个约10克。

　　6、取1个水油皮面团压扁，把油酥面团放在水油皮面团上面，包起来，包好的面团收口朝下放在案板上。

　　7、用擀面杖擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来，把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片，再次卷起来。

　　8、取1个面团，擀成圆形，边要比中间薄，放入大约20克的猪肉馅，放在面片的中央，包起来，包的时候要注意，收口处不能沾上肉糜，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料会挤出来。

　　9、将包好的面团收口朝下，轻轻的压扁，依次放在烤盘上，并刷上鸡蛋液，再撒上芝麻。

　　10、把烤盘放进预热好的烤箱，中层，210度，烤20-25分钟，烤到表面金黄色就可出炉。

　　 小贴士

　　1、在鲜肉月饼的做法中，揉面团可以不用使劲反复的揉，只需要稍稍揉下就可以，揉好的面团一定要松弛15分钟，等做的时候再揉下就可以了。

　　2、当把多次卷好的面团擀成圆形的时候，面皮边要比中间薄，而且不要太小，这样包馅的时候馅料不容易漏出来。

　　3、做月饼的用料不可以毛估估，一定要称重，哪怕是拌馅料。

　　 烹饪技巧

　　鲜肉月饼的做法简单，但是要想将鲜肉月饼做的好吃还是需要的一定技巧的，在鲜肉月饼的做法中，在肉馅里加蜂蜜和淀粉，肉汁就不容易跑出来。如果不用烤盘而直接烤，在月饼表面刷一层蛋黄液，再粘上几粒芝麻就更正宗了。把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。

　　 如何选择好吃的月饼

　　1、看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。

　　2、二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。

　　3、三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口，质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。