让肉变嫩是生粉。
生粉是一种常见的食品添加剂，它是由淀粉制成的粉末状物质。生粉在烹饪中有着广泛的应用，可以用于制作各种菜肴，如蛋糕、面点、炸鸡等。
生粉可以起到勾芡的作用。勾芡是指将淀粉加入水中调成糊状物，然后将其倒入热锅中加热至粘稠状态，再加入其他食材翻炒均匀。这样做可以使菜肴更加浓稠，口感更好。
生粉还可以用来制作面食。将面粉和适量的水混合后，加入少量生粉搅拌均匀，揉成面团后发酵即可。这样做可以使面食更加柔软有弹性。
生粉还可以用于制作糕点。将面粉、糖、鸡蛋、牛奶等材料混合后，加入生粉搅拌均匀，再放入烤箱中烘烤即可。这样做可以使糕点更加松软可口。
使用生粉的注意事项
1、生粉一般用玉米淀粉，也可以用马铃薯淀粉、木薯淀粉等。在使用时，要根据不同的菜肴选择不同的淀粉，以达到最佳的勾芡效果。
2、生粉的用量要适量，过多或过少都会影响菜肴的口感。一般来说，每次使用的生粉量不宜超过食材重量的5%。
3、在使用生粉时，要注意勾芡的时间和温度。勾芡时间一般在烹饪过程中的最后阶段，以避免勾芡过度导致菜肴过于粘稠。勾芡温度一般在70℃左右为宜。
4、生粉还可以用来制作面食、糕点等食品。在制作面食时，可以将面粉和适量的水混合后，加入少量生粉搅拌均匀，揉成面团后发酵即可。在制作糕点时，可以将面粉、糖、鸡蛋、牛奶等材料混合后，加入生粉搅拌均匀，再放入烤箱中烘烤即可。
以上内容参考百度百科-生粉
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