什么是官府菜

Question

如题所述

Answer 1

什么是官府菜

官府菜是古代官宦之家所制的馔肴。官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。

1.孔府菜 

孔府菜是我国延续时间蕞长的典型官府菜，具有以下特点:1用料极其广泛，②做工精细，善于调味，讲究盛器③命名极为讲究，寓意深远。孔府菜的代表名菜有诗礼银杏、八仙过海、怀抱鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头等。

2.谭家菜

谭家菜产生于中国清朝末年的官人谭宗浚家中。谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半以甜提鲜，以咸提香，另一个特点是讲究原汁原味。谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制蕞为有名。在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多，以“黄焖鱼翅”幕为上乘。谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等。

3.红楼菜

红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴撰饮食所研制的菜肴。红楼菜的代表名菜有糟鹅掌、火腿炖肘子、乌龙戏珠、炸鹌鹑、老蚌怀珠、怡红祝寿等。

4.随园菜

随园菜是因清代袁枚《随园食单》而得名的官府菜。随园菜的特色是:十分讲究原料选择:加工、烹调精细而卫生;讲究色、香、味、形、器:注重筵席的制作艺术。随园菜的代表名菜有素燕鱼翅、鲠鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等。