绵羊肉和山羊肉的区别

Question

如题所述

Answer 1

1. 手感鉴别：绵羊肉由于脂肪含量较高，触摸时感觉较为粘手，且由于绵羊的活动量相对较小，肉质显得较为松散。而山羊肉脂肪含量较低，触摸时不粘手，由于山羊活动量大，肉质紧实而不松散。
2. 毛形判断：羊肉上通常会残留毛发，通过羊毛的形状可以区分绵羊和山羊。绵羊肉上的毛发卷曲且柔软，而山羊肉上的毛发直且硬。
3. 肌肉纤维差异：绵羊肉的肌肉纤维细且短，而山羊肉的肌肉纤维粗且长。
4. 肋骨特征：绵羊的肋骨窄而短，山羊的肋骨宽而长。
山羊肉与绵羊肉的区别如下：
1. 风味差异：绵羊肉比山羊肉更加鲜美。由于绵羊肉的肌肉纤维中脂肪含量较高，因此口感更为浓郁。
2. 口感不同：绵羊肉口感细嫩、柔软，而山羊肉口感较为劲道，但也较为柴。这是因为绵羊肉中脂肪含量较高，使得肉质细嫩肥美。山羊活泼好动，通常散养，肉质具有弹性，有嚼劲，但由于肉质纤维较粗，口感容易变老，显得较为柴。
3. 膻味区别：绵羊肉的膻味较小，而山羊肉的膻味较重。山羊肉之所以膻味大，是因为其脂肪中含有的4-甲基辛酸脂肪酸在挥发后会产生强烈膻味，这种味道难以去除。