泡打粉是做什么用的

Question

如题所述

Answer 1

1. 泡打粉，亦称“速发粉”、“泡大粉”或“蛋糕发粉”，简称B.P，是西点制作中不可或缺的膨大剂，常用于制作蛋糕和西饼。
2. 泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料，并使用玉米粉作为填充剂制成的白色粉末。当泡打粉与水分接触时，酸性及碱性粉末会同时溶解于水中并开始反应，释放出二氧化碳(Co2)。在烘焙过程中，这些气体会进一步释放，促使产品膨胀和变得松软。
3. 根据反应速度的不同，泡打粉可分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”和“双重反应泡打粉”。快速反应泡打粉在溶于水时即开始作用，而慢速反应泡打粉则在烘焙加热过程中开始作用。市面上常见的泡打粉通常是“双重反应泡打粉”，兼具快速和慢速反应的特点。
4. 泡打粉虽然含有苏打粉成分，但它经过精确检测后加入了酸性粉（如塔塔粉）以平衡其酸碱度，因此市售泡打粉实际上是中性粉。苏打粉和泡打粉不能随意替换。
5. 玉米粉作为泡打粉中的填充剂，主要用于隔离泡打粉中的酸性粉末和碱性粉末，防止它们过早反应。泡打粉在储存时也应避免潮湿，以免提前失效。
6. 虽然这类膨大剂都能使西点变得膨松，但过量使用会导致成品组织粗糙，影响风味和外观。因此，在使用时需要注意用量。