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为什么隔夜菜不能吃,早上做的菜晚上却可以吃
如题所述
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推荐答案 2018-12-13
从食品科学的角度来说,隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么,我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成
亚硝酸盐
。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。
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其他回答
第1个回答 2020-12-17
隔夜菜到底能不能吃?
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第2个回答 2020-12-12
为什么隔夜菜不能吃,早上做的菜晚上却可以吃为什么隔夜菜不能吃,早上做的菜晚上却可以吃为什么隔夜菜不能吃,早上做的菜晚上却可以吃为什么隔夜菜不能吃,早上做的菜晚上却可以吃为什么隔夜菜不能吃,早上做的菜晚上却可以吃为什么隔夜菜不能吃,早上做的菜晚上却可以吃为什么隔夜菜不能吃,早上做的菜晚上却可以吃为什么隔夜菜不能吃,早上做的菜晚上却可以吃为什么隔夜菜不能吃,早上做的菜晚上却可以吃为什么隔夜菜不能吃,早上做的菜晚上却可以吃
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