生活中很多菜都是用来炒肉丝的，比如蒜苔炒肉丝，青椒炒肉丝等，不管炒什么肉，有一道很重要的步骤一定要做，9成人不知道，导致炒出来的肉丝又老又腥，爸爸是一位大厨，他不管炒什么肉丝，炒出来的肉丝不但鲜嫩好吃无腥味而且还不粘锅，爸爸说炒肉丝时首先要将肉丝清洗一下，这一步一定要做，很多人都不做这一步，所以炒出来的肉丝不好吃不入味又老又醒还粘锅。接下来我把详细的做法分享给大家，不管炒什么肉，这一步千万别忽略，9成人不知道，导致肉又老又腥。
第一步：首先准备一块猪瘦肉先切成片再切成肉丝，将切好的肉丝放在碗中加入清水淘系几遍，去除里面的血水，不管炒什么肉，这一步千万别忽略，9成人不知道，导致肉又老又腥。然后攥干里面的水分，接着在肉丝加入一勺盐，一勺白糖，适量的胡椒粉和料酒，适量的生抽和一点点老抽，然后用手抓拌均匀，一直抓拌至水分完全被肉丝吸收，并且肉丝发粘粘手的时候就行了，加入一点清水，目的是增加肉丝的水分，使炒出来的肉丝口感更嫩，同样将肉丝抓至粘手的状态，然后打入1个鸡蛋清，抓拌均匀之后再加入一勺淀粉，继续抓拌均匀，加淀粉能锁住肉丝的水分，最后倒点食用油用手抓拌均匀，避免肉丝下锅粘连在一起，抓拌均匀之后放在一旁腌制10分钟。炒肉丝时，鸡蛋清，淀粉，食用油这三种食材缺一不可，肉丝鲜香滑嫩无腥味还不粘锅。
第二步：利用腌制的时间来准备配菜，生姜一块拍碎切成末，大蒜拍碎切成末，2个青椒洗净之后切成细丝备用。
第三步：将锅烧热，倒入凉油，油温7成热的时候下入肉丝，将肉丝炒至变色，然后将肉丝盛出来放在一旁备用。
第四步：锅中倒入油，下入葱姜炒出葱香味，然后倒入青椒丝进行翻炒，由于青椒丝比较容易熟，所以炒的时间不要太长，将青椒炒至变软下入肉丝，因为肉丝已经是熟的，所以只需翻炒几下，不需要翻炒太长的时间，加点盐和生抽蚝油开大火翻拌均匀，出锅前再倒入适量的食用油翻拌均匀就可以出锅了。
炒肉丝时，这三种食材缺一不可，肉丝鲜香滑嫩无腥味还不粘锅，这就是我带给大家的炒肉丝的做法，肉丝在炒之前一定要先腌制一下，腌制的时候加点鸡蛋清，可以使炒出来的肉丝更鲜嫩，加点淀粉可以锁住肉丝的水分，加点食用油可以使炒出来的肉丝不粘锅，不粘连在一起。所以鸡蛋清，淀粉和食用油这三种食材是必须要放得，少一样炒出来的肉丝不好吃不入味还不滑嫩。
不管炒什么肉，都要将肉丝先放在水中清洗一下，清洗出里面的血水，这样炒出来的肉丝无腥味，这一步千万别忽略，9成人不知道，导致肉又老又腥。
