正宗烧鸭皮水比例中加醋有什么作用？

Question

如题所述

Answer 1

‍‍这个问题看着简单，但是很多新手可能真的不了解。其实，醋在烧鸭皮水比例中的多少，决定了你的烧鸭好吃与否。正常情况下，烧鸭皮水比例和配方都会放置醋，醋一般有低度醋，也有高度醋，如：醋王、醋精、醋酸等，醋的浓度指酸的浓度，浓度越高，挥发性越好，皮水淋在光鸭身上就容易挥发，让薄薄的糖衣层裹在光鸭身上，烧制起来容易上色。‍‍

Answer 2

‍‍在我看来，醋能够让皮更脆，这是因为醋有化皮的作用，但绝对不是醋的浓度越高皮就越脆，倘若醋的浓度很高，几下挥发了，皮干了，很容易把鸭身烧焦了，因此烧鸭皮水比例中醋的量一定要控制好哦。‍‍

Answer 3

给烧鸭的脆皮水中放入醋，就是为了使得烧鸭做出来之后表皮酥脆，十分爽口，口感甚好。有些人不知道醋在烧制过程中的作用，想用清水代替醋，虽然烧制出来的色泽没有多大的影响，但是在脆皮效果上却是大大降低了。

Answer 4

实际当中醋的度数越高，风干的就非常容易快。但是醋不耐火。度数越高，越容易挥发。这样就会导致皮肤发暗。经过多年的摸索和总结经验。干燥的天气使用度数低的。阴雨天还者潮湿的天气。可以使用度数高的醋。当然，这里面还有很多的细节需要注意。

Answer 5

烧鸭皮水最关键的就是加醋。大家知道醋容易挥发。容易风干。很大程度上可以保证鸭子在烧着的时候，是足够干身的。因为烧鸭要脆皮，除了选料风干是最基本的要求。因为不风干的鸭子，不容易上色，皮也不容易脆。