江苏菜在刀功方面的特点？

Question

如题所述

Answer 1

江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻.或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。。苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以淮扬菜为主体。淮扬地处苏中，东至海启通泰盐阜，西至金陵六合，南及京口金坛，北达两淮。淮扬菜的特点是选料严谨，注意刀工和火工，强调本味，突出主料，色调淡雅，造型新颖，咸甜适中，口味平和，故适应面较广。在烹调技艺上，多用炖、焖、煨、焐之法。其中南京菜以烹制鸭菜著称，镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长；其细点以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜。

Answer 2

江苏菜，主要以清淡素雅为主，最为出名的是淮扬菜，刀功细腻，以文丝豆腐为甚。其他比如三头宴更是名扬海内外。国宴也是以淮扬菜系为主班底。

Answer 3

江苏菜的刀工比较细腻。比较有艺术感。