一、酸辣粉制作材料：主料： 甘薯粉510克;辅料： 白矾3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉(瘦)25克;调料： 辣椒油15克，酱油5克 ;
二、制作步骤如下：1. 熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用;2、八角与姜片、花椒粒用油爆香后，倒入肉沫与指天椒粒扁香，倒入酸豆角翻炒;3、在肉沫里加入少许生粉、料酒、酱油、菜油、少许水搅拌;4、加入高汤煮滚，倒入发好的薯粉，准滚后小火假如陈醋，少许鸡粉，试味后根据你的口味加适量的盐; 5、将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。学正宗酸辣粉的做法，到成都上善佳
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