椒麻鸡是从哪里发源的

Question

椒麻鸡是从哪里发源的

Answer 1

椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口
当年，在新疆新疆乌鲁木齐南关财神楼(现南关清真二食堂门前一带)，由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。宋师傅是个矮个老头，熟人都开玩笑称他“宋矬子”，一提起吃椒麻鸡，人们都会异口同声地称赞财神楼子宋矬子做的味最美！

宋师傅家住在小东梁(现和平南路一带)。每天快到中午时，他就挑上担子，将制作好的油黄发亮的椒麻鸡挑到财神楼固定
点销售，他仔细地把每只鸡的大腿、鸡胸脯从中间分开为两件，这叫做四大件。两个鸡翅膀、鸡脖子和鸡尾部分为四小件，每只鸡都分成八件。并用大瓷盆煨着半盆
卤汤，冬天盆下有煤火，多会儿卤汤都是热的，远远就香气扑鼻。夏季还可以吃凉的。鸡的大小件价格各异，任顾客挑选。宋师傅制作的椒麻鸡讲究熟、烂、鲜、
香，色形味俱佳。用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后再浇上两小勺卤汤，那滋味是极醇厚的。

宋师傅制作椒麻鸡很有章法，一般选用1公斤多重的肉鸡，洗净后再花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍，使之入味。每只鸡腌
制约20分钟后，再下锅用卤汤文火煨煮。卤汤内有各种调料，这些调料均属于中草药中的“十三香”。难怪有些会吃鸡的美食家说，这香喷喷的麻鸡，确有强身健
体之功效哩！

Answer 2

椒麻鸡是一道流传于四川和重庆的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。椒麻鸡是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。“椒麻”是川菜独有的味型。四川汉源清溪“红袍花椒”早在[唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。

Answer 3

我在这里面看了很多的评论和发言...但是...椒麻鸡...最早在新疆乌鲁木齐市，是一个回族师傅创作的，那个师傅姓宋，人们称他宋矬子 是挑着担子摆地摊的，他做的椒麻鸡隔着好远就们问出椒麻鸡的香味...总的来说，椒麻鸡...但是...椒麻鸡起源地..绝对不是四川的。在古代 回族宴上 就有椒麻鸡，还有烧鸡，这是绝对不会错的，你们大家要是不信，可以去看看 历史烹饪菜谱
就知道了。楼主...打扰了🙏🏻🍆

Answer 4

椒麻鸡的起源之旅
当您品尝着那一口酥脆鲜香的椒麻鸡时，您可曾想过它的起源吗？这个令味蕾愉悦的川菜佳肴，有着一段悠久而丰富的历史。
四川：椒麻鸡的诞生之地
椒麻鸡诞生于四川省的乐山市。乐山自古以来就是美食之都，尤其以麻辣鲜香的菜肴闻名。相传在清朝末年，乐山市的一位厨师在一次宴会上意外创造了这道菜。他将煮熟的鸡肉裹上面粉和调料，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。出锅后，他浇上一层特制的椒麻酱，这道菜便应运而生了。
椒麻鸡的流传
椒麻鸡一经问世便受到欢迎，很快在四川各地流行开来。随着四川移民的迁徙，椒麻鸡也逐渐传到了其他省份。在民国时期，椒麻鸡传入重庆，并在此发展出自己的特色。重庆的椒麻鸡更注重麻辣鲜香，酱汁的辣味更为浓郁。
不同地域的演变
随着椒麻鸡在全国的流传，不同地域的厨师对其进行了改良，形成了各具特色的版本。比如：
北京椒麻鸡：酱汁中加入了芝麻酱，口感更加香醇。
上海椒麻鸡：酱汁偏甜，更适合上海人的口味。
广东椒麻鸡：酱汁加入了柠檬汁，酸甜可口。
椒麻鸡的制作工艺
正宗的椒麻鸡对食材和制作工艺都有着严格要求。选用三黄鸡或嫩母鸡，将其煮熟后切成块。裹上由面粉、淀粉、鸡蛋等制成的面糊，放入油锅中炸至金黄。最后浇上用红油、花椒、芝麻等调制的椒麻酱即可。
椒麻鸡的魅力
椒麻鸡之所以广受欢迎，得益于其独特的风味。酥脆的鸡肉外皮，包裹着鲜嫩多汁的内里；椒麻酱香辣浓郁，刺激着味蕾。一口下去，酥脆、鲜嫩、麻辣、鲜香层次分明，令人回味无穷。
结语
椒麻鸡从诞生至今，已经成为中国川菜中的代表性菜肴。它既有川菜的麻辣鲜香，又有不同地域的特色演变，深受食客喜爱。下次当您品尝这道美食时，不妨回味一下它悠久的历史和丰富的文化内涵。

Answer 5

椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。
椒麻鸡是用花椒和葱叶为主的佐料凉拌而成，口味很有特点。
将花椒和葱叶以及盐一起剁碎，葱汁混合着花椒的香味，在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道，将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。
这道菜用料不复杂，做法也算简单，但正因为如此，对原材料的要求就更高。
葱最好用香葱，葱叶比葱白多，一是葱叶更加有营养，二是葱叶碧绿，成菜色泽诱人；花椒要选择新鲜、饱满、色润泽，香味浓郁的，四川盐源、汉源等地产的花椒都不错；鸡最好是散养的土鸡，如果是那种于山青水秀中走自己的路的青年公鸡就最好了！
曾几何时，能吃上一只真正意义上的土鸡对城市人来说变得很难很难，无论是市场出售的还是在餐馆中吃到的，都是肉质粉绵的饲养场肉鸡。
对于凉拌的鸡肉菜来说，如果使用那种被集中、快速饲养长大的肉鸡，真的没啥吃头。佐料再怎么复杂讲究，也是为了衬托那一口白水煮出的鸡肉，只有够香够韧的鸡肉入口，才会让人觉得唇齿生香，回味无穷。
鲜美来自鸡肉本身，佐料不过是个引子。

材料：
嫩公鸡1只（约1000克）
调料：
葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。

做法：
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
花椒：花椒味辛、性热，归脾、胃经。有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。
葱：味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
葱和花椒都是降压的良药，常吃可以抑制高血压。
鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力的功能