江湖菜是指相对于正宗菜的菜。传统菜肴的分类，最常见的是按地区分类，例如湘川，广东和广东的主要美食等。这种划分可能对厨师来说很方便，但对于真正的美食评论家来说，远远不够。
江湖菜是第一个在小吃摊和小餐馆出版的美食。由于它的特性，风味，因此可以满足城市居民的消费心理。它便宜且适合大众消费者的需求。风是如此之快，许多高端酒店也放下架子来管理河流和湖泊。江湖美食可以摆放在优雅的大厅。从某种意义上说，适应工人阶级是餐饮业的战略转型，是餐饮市场向大众的回归。
江湖菜的最大特点是“土”，“粗”和“杂”。
“土”意味着具有极强的当地风味。一些河流和湖泊从路边的商店开始，从渔民村的手开始，美味的人们偶然发现了它们。饭后，他们是“神圣的”。每个人都蜂拥而至，但却是“新口味”的愿望。
“粗”是指江湖气质奔放。在烹饪上与众不同，有很多辣椒，大勺子和辣椒，有红油汤的鱿鱼。以非正式的燃烧土炉的形式，有厚碗，大盘子，肉，大碗汤。食客们大胆，多喝口水，大嘴吞咽肉，吃辛辣食物，品尝凉爽新鲜，别无其他，仅仅是为了刺激，只是为了食物。
“杂”是指江湖菜的“混合”做法，具有奇怪而奇怪的烹饪技巧：复合调味料，北部烹饪，南部烹饪，西部烹饪，西餐烹饪。煮熟的菜肴会让人们感到熟悉，他们无法弄清的数量。
私房菜是指在住宅或办公楼内开业的小型餐饮的“买卖”。私房菜通常没有店面招牌，没有固定菜单，没有专职服务员，但是这些菜肴的烹饪技巧通常都是祖传的，具有独特的风味，并且供应有限，无法在市场餐厅用餐。据说这种餐厅起源于深宅的古宅，位置比较偏僻，各有特色，而且比较低调。
从环境到服务，私房菜的私密氛围满足了家庭的温暖，使人们可以在家庭氛围中享受美食。私房菜是一种文化遗产。在香港，广州和北京，私人厨房非常受欢迎，因为它们是几种主要中国菜的发源地。顾名思义，江湖菜具有江湖情调。这不是一个单一的风格。很多时候，这不是因为精致的饮食，而是因为自由而轻松的饮食。俗话说，私人厨房让人感觉独特，口味更符合小团体。
介绍一下江湖菜与私房菜的各自特点及区别。
江湖菜，用专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。传统菜式的分类，非常多见的即是按地区分类，好比在中国分川湘鲁粤各大菜系等，这种分法对厨师来说也许利便，但对一个正确食评家来说，是远远不够的。
江湖菜是非常先发迹于大排档、小酒家，因其有特点、有风味、有新意，不抱残守缺，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其费用较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地，很多高级旅店也放下架子经营江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂，从某种作用上说，是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋时的战略转移，是餐饮市场向普通化的回归。
江湖菜非常大的特点是“土”，“ 粗” ，“杂”。
土”是指江湖菜具有极端黏稠的乡土气息。有的江湖菜始起于路边小店，出自渔夫村姑之手，有好吃之人偶而寻得，饱餐以后，互相“神侃”，你媒我，我媒他，大家蜂拥而至，以了结一桩“尝新”的夙愿。
“粗”是指江湖具有粗豪豪宕的气质。在烹饪上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼。在形式上不顾外表，烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大盆装汤。食客粗豪豪迈，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣烫，尝爽嫩鲜，不为别的，只求刺激，只为饱口福。
“杂”是指江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法，用独特离奇的烹饪技巧：复合调味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。烹制出来的菜品让人感到一见如故，又弄不清路数，偶而让人匪夷所思，却又叫人拉案称绝。
“私房菜”指开在室庐或是写字楼中，厨师有技术的小本餐饮“买卖”。
“私房菜”的经历，可以追溯到清末光绪年间。起源于古时深宅大院中的甘旨好菜，昔时高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，互相攀比着自己在人生第一要义“吃”上头的品位。在他们的“名品”和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极端具有自家特点，是以形成了私房菜。
1、江湖菜，是指相对于正宗菜而言的菜式。传统菜式的分类，非常多见的即是按地区分类，好比在中国分川湘鲁粤各大菜系等川菜指的是 四川系列菜肴！江湖菜属于西南方共同的菜肴！
2、私房也属于家常菜 每个人有每个人独自的调味 和做法。
本回答被网友采纳