咱们国家的八大菜系分别是指徽菜、浙菜、苏菜、鲁菜、闽菜、粤菜、湘菜和我们最为熟悉的川菜。
徽菜的特点是对火候比较讲究，多油重色，重视食物的原汁原味，食物吃起来饿味道比较醇厚。我们经常能够听到的“山珍海味”，一般的烹饪手法就是使用徽菜的烹饪手法。徽菜中比较有代表性的菜是火腿炖甲鱼，红烧果子狸等。
浙菜的特点是选择原材料时候较为讲究，烹饪的过程比较繁琐精细，在味道上面更加注重食物本身的味道。浙菜的名厨们最喜欢烹饪河鲜和海鲜，因为其取材方便，鲜活可口又符合浙菜烹饪的手法，所以做出来的浙菜味道鲜美，引得人们交口称赞。浙菜的代表菜有西湖醋鱼，东坡肉等。
苏菜的特点是口味比较平和，做出来的菜品集鲜、香、苏、烂为一体，汤浓但是不腻，咸中还会带点甜。在烹饪的过程中以炖、烧、煨、闷、炒为主。因为季节的原因，取材会多有不同。苏菜比较讲究美感，因此在造型上面也会颇费一番功夫。苏菜的代表菜有松鼠桂鱼，金玉满堂等。
鲁菜的特点是汤类比较多，比较滋补。如果汤是清汤，则色清味鲜，如果汤是奶白色则白而醇厚，给人以视觉上的享受，同时也给人以身体上的舒展。鲁菜的代表菜有四喜丸子、糖醋鲤鱼等。
闽菜的特点是烹饪步骤繁琐，滋味清鲜，外观美观。因为地理位置等原因，闽菜的食材多以海鲜为主，烹饪出来的菜品味道醇厚，别具风味。闽菜最有代表的菜是佛跳墙、太极明虾等。
粤菜的特点是根据季节的变化，口味也会有不同的变化。春冬时节，粤菜的味道会更加的醇厚一些。粤菜的食材比较多，所以烹饪出来的菜也口味多变，花色繁多，形态不同，千变万化。在粤菜的烹饪中，尤以食材的罕见而出名：例如猴、猫、狗、鼠等。粤菜比较有代表的菜是白切鸡、菠萝咕噜肉。湘菜的特点是油重色浓，口味偏重，偏酸辣。湘菜的代表菜是腊味合蒸、红煨鱼翅等
川菜的特点是麻辣入味，味道重，油重，比较注重菜品的分量，在烹饪的过程中以多用辣椒、熏腊调制口味。并且离不开辣椒、胡椒和花椒等。它以麻辣脍炙人口，成为了很多人喜欢吃的菜系，受到了很多人的喜欢。川菜的代表菜有回锅肉、麻婆豆腐等。
在以上的几个菜系中，尤以川菜流传的最为广泛。因为其食材获取在全国各地都比较方便，其味道最为入味，受到了很多人的喜欢和追捧。更有甚者，几天不吃川菜就会想要去吃，说常吃川菜的人离不开川菜，是没有任何夸张成分的，所以说川菜是八大菜系中比较受欢迎的。
中国太大了，在古代交通并不便利的情况下，各地形成了风格迥异的美食文化，大致就按地域分成了八个，也就是八大菜系。
鲁菜是清香、鲜嫩、味纯，讲究清汤和奶汤的调制。名菜有糖醋黄河鲤鱼、清汤燕窝等等。
苏菜是浓中带淡，口味偏甜而且刀工精细、玲珑细巧，汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调时用料严谨，讲究造型，经典菜有清炖蟹粉、狮子头、鸡汤煮干丝等
闽菜以海味为主要原料，制作细巧、色调美观，以“糟”味最具特色。起源于福建省闽候县。经典名菜有东坡肉、西湖醋鱼、太极明虾、龙井虾仁、叫花鸡等等。
粤菜口味讲究鲜嫩滑爽，夏秋清淡，冬春浓醇，调味爱用蚝油、虾酱和鱼露等增加鲜味，颇具特色。菜的原料较广，花色繁多，善于变化。名菜包括三蛇龙虎凤大会、盐焗鸡、冬瓜盅等。
川菜以成都风味为正宗，味多味厚。麻辣鲜香，油重味重，离不开辣椒、胡椒、花椒。烹饪特别讲究火候，善于综合用味，收汁较浓并加上各种调料，相互配合。名菜有宫爆鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等等。
其它还有湘菜，徽菜，浙菜等小的菜系就不多描述了。
一、中国八大菜系的八大分别是：
川菜-四川、鲁菜-山东、粤菜-广东、苏菜-江苏、浙菜-浙江、闽菜-福建、湘菜-湖南、徽菜-安徽
二、
1、川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
2、鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
3、粤菜在世界上与法国大餐齐名，由于广东的海外华侨数量占全国的六成，因此世界各国的中餐馆大多以粤菜为主。
4、苏菜是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。
5、浙菜以其浓郁的文化特色享誉海内外，其代表菜也多与文化名人、风景名胜有关。
6、闽菜以烹制山珍海味而著称，汤菜品种多。
7、湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。
8、徽菜明清时期一度居于八大菜系之首。
我国的传统菜肴在烹饪中有许多流派。清代的时候，中国饮分为京式、苏式及广式。 民国年间，各地的饮食文化有了相当大的发展，分华北、江浙、华南及西南四个流派。
后来，华北流派分出鲁菜，成为八大菜之；江浙流派分为苏菜、浙菜及徽菜；华南流派分为粤菜、闽菜；西南流分为川菜、湘菜。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽摔地方菜也逐渐出名，从而形成了“八大菜系”。