用料
主料
请点击输入图片描述
比目鱼一条
请点击输入图片描述
蒸鱼豉油一勺
请点击输入图片描述
红辣椒少许
辅料
油
适量
盐
适量
葱丝
适量
生抽
适量
清蒸多宝鱼的做法
1.
在市场买鲜活的多宝鱼后，请店家代为收拾，去除内脏和鱼鳃，回家后反复用清水冲洗，直至彻底干净，不留血水。
请点击输入图片描述
2.
用刀在鱼身上斜切几个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味，用盐和料酒将鱼身和鱼肚子里抹匀腌制10分钟
请点击输入图片描述
3.
很多人说蒸鱼的时候鱼皮容易粘在盘子上，蒸出来的鱼特别难看，其实这一点很容易解决，在盘子上放上适量姜片和葱白段即可，减少鱼和盘子接触的面积，可别小看这一个步骤，它不仅能保持鱼皮的完整，去除鱼的腥味效果特别好，一举两得，简单实用。
请点击输入图片描述
4.
蒸锅中放入适量水，烧开后，将装鱼的盘子放进去
请点击输入图片描述
5.
在鱼的背面撒上少许姜丝和葱丝，盖上盖子，真7-8分钟即可，这个步骤很关键的一点是，一定要先将水烧开，开水入锅，能让蛋白质快速凝固，最大程度保持鱼的营养，锁住水分，吃起来肉质鲜嫩，口感特别好。
请点击输入图片描述
6.
蒸鱼的时候，将葱和红辣椒切丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
请点击输入图片描述
7.
鱼蒸好后，将底下后鱼身上的姜、葱去掉，倒掉蒸鱼时渗出的水，这样能进一步将腥味去除干净。然后将浸泡好的葱丝、红椒丝摆在鱼身上。
请点击输入图片描述
8.
炒锅烧热两勺植物油，看到油冒烟的时候，关火，将油淋在葱丝上。
请点击输入图片描述
清蒸多宝鱼成品图
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水，烧开后将豉油水顺着蒸鱼鱼盘边缘倒进去即可上桌。
多宝鱼清理干净 加葱姜 放入蒸锅 放入葱姜 浇上热油即可
多宝鱼花刀，精盐料酒腌制，葱段姜片，蒸八分钟，浇上热油。
清蒸多宝鱼