在我的家乡，大家喜欢叫土豆为洋芋，再加个儿化音，叫作洋芋儿。
在我的家乡，许多人都喜欢吃洋芋，几乎天天不离洋芋，就像其它地方的人说的那样，贵州人天天吃土豆，甚至还有人说贵州人穷的只能天天吃土豆，这是一种偏见。以前可能是因为穷只得吃土豆，但我可以负责地说，现在土豆出现在餐桌上真不是因为吃不起其它的，而是因为喜欢、情怀。
洋芋的做法很多，也很简单，轻轻松松就可以做出一到还算美味的菜。常见的做法有酸辣土豆丝、炒土豆片、土豆泥、炸孜然土豆块、香煎土豆饼、干煸土豆丝、红烧土豆……除了单独用土豆做菜，还可以和其它菜搭配做好吃的菜，比如，土豆炖牛肉、土豆炖鸡块、香菇土豆肉沫等。
至于到底家里会怎么做得根据个人爱好来说，我家的话，喜欢炒香辣土豆片和酸辣土豆丝。
步骤:
生姜、大蒜、香菜、香葱和青红椒切好备用；
土豆切成片，泡下水防止变黑，沥干水份 ；
锅里放入油，烧热后放入土豆片，用锅铲翻炸土豆片，待土豆片变软关火 ，沥油盛盘待用另起锅；
加入底油烧热后，放入姜片、蒜末和小米椒，翻炒片刻，加入酱油和一点水，适量盐，混合成酱汁，（如果喜欢的可以放点蚝油）下入土豆片翻炒均匀，放入香菜和葱末，翻炒均匀，关火。（不喜欢香菜的可以不要香菜）
步骤:
1.准备材料，土豆、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋。
2.将土豆切成整齐的大薄片，（这是切出均匀的丝的要点），然后切丝。
3.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。
4.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
5.锅内放油放入花椒煸炒出香味后把炸好的花椒捞出，锅内放入姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
6.倒入土豆丝翻炒，煸炒一小会后倒入适量醋继续翻炒土豆丝。
7.最后放入红椒，加葱花、香菜、适量盐、糖鸡精调味即可。美味可口的酸辣土豆丝就完成了，简单又好吃。
