我非常爱吃水煮肉，我也经常会在下班之后烹饪这道菜。
水煮肉的制作原料和步骤方法如下：
原料：
猪里脊肉500克、白菜、绿豆芽、骨头汤、姜、红辣椒、小葱、食盐、木薯淀粉、花椒、八角、干辣椒、胡椒粉、鸡蛋清、辣椒油、鸡精
制作步骤：
第一步：把豆芽去根、白菜叶切大块洗净，瘦猪肉洗净切成片。
第二步：肉片加入盐、胡椒粉、蛋清，用手抓匀肉片腌制20分钟。
第三步：20分钟后加入淀粉，同样抓匀放置备用。
第四步：锅内加入油、花椒、干辣椒、八角炸出花椒油。把炸好的花椒油倒出，留一汤匙锅内，放入葱、姜片炒至姜片变黄，出香味。
第五步：倒入豆芽、白菜叶，把豆芽、白菜叶翻炒均匀，加入骨头汤，再加入1小勺盐、鸡精。
第六步：煮沸，把煮熟的豆芽、白菜叶盛出装碗。
第七步：锅内加入清水烧沸，加入腌制好的肉片烫熟。
第八步：把肉片捞出放入豆芽碗内，然后将过滤的汤水倒进碗里，撒上葱花（这汤水是煮豆芽时的汤水）。
第九步：再起锅加入4汤匙花椒油、1汤匙辣椒油、花椒粒烧热，再加入辣椒炸香，把辣椒和花椒捞起铺肉片上。最后将辣椒油烧至冒烟浇入肉片碗内即可。
小贴士：
喜欢吃辣的可以多加辣椒、辣椒粉和花椒粉，这样味道会变重，吃起来劲辣的。煮肉片时，到入肉片，筷子打散，就不要动了，大火煮沸立刻关火。
本回答被网友采纳食材明细
主料
猪瘦肉适量
奶油生菜适量
辅料
小葱适量
蒜适量
淀粉适量
配料
郫县豆瓣酱2勺
花椒粒适量
辣椒粉1勺
红油2勺
盐少许
鸡精少许
料酒2勺
中辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
水煮肉的做法步骤
1、将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
3、锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。
4、生菜洗净，用手撕成大片。
5、锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。
6、加入清水，烧沸。
7、将生菜放入锅中烫熟。
8、捞出放进容器备用。
9、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
10、将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
11、将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
12、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。
水煮肉的做法步骤
1；黄豆芽洗净备用。不用怀疑，这个就是黄豆芽，早上买来没有避光存放，中午豆瓣就变成了绿色了。
2.里脊肉切成厚一点的片。
3.放碗里，加一点点儿盐、花椒面和酱油，调一下底味，抓匀，腌制10分钟。
4；再加入一些水淀粉，抓匀。
5；葱切断，姜切丝，大蒜切成蒜末，干辣椒切段，备用。
6；热锅放油，5成热放葱姜爆香。
7；在放一小勺豆瓣酱，翻炒均匀。
8；撒上一小把花椒，翻炒爆香。
9；加入适量温水，放盐和酱油，调味，使汤的味道咸淡适中，煮2分钟。
10；放入黄豆芽，焯水20-30秒。
11；断生即可。
12；捞出放砂锅里（也可以用盆或者大碗）。
13；肉片里淋一点食用油，抓匀，然后放锅里，煮熟，大概1分钟。
14；用筷子夹出放豆芽上。
15；汤继续煮，可以尝一下味道，淡了的话，加盐、酱油调味。调好后，加适量水淀粉，时使汤变得稍微浓稠。
16；倒入砂锅里。
17；肉上放蒜末和辣椒段。
18；另起一锅，烧油。
19；9成热时，倒在辣椒段和蒜末上。
20；一份香气四溢得水煮肉就做好了。
材料
里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
做法
1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
3.再切成小块。
4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。
5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14.再铺上煮好的肉片。
15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
16.乘热淋在肉片上即可。
2、取出适量的植物油倒入锅中进行烧热，然后倒入花椒、干辣椒等慢慢烧热，等到辣椒是金黄色的时候捞出来，将辣椒和花椒切成细末;
3、就用锅中的油将豆酱进行爆炒，将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精都放进去，稍微搅拌一下就可以了;
4、随便放上几片肉片炖上几分钟，等到肉片熟了之后盛起来，将剁碎的辣椒、花椒均匀的抹上就可以了;
5、将剩余的植物油烧开然后浇在肉片上，将干辣椒、花椒粉、肉片再炸一遍，可口的水煮肉片就好了。