答：酸菜是东北以及南方人都喜爱的一种食物，现就东北人腌酸菜的过程进行说明如下：
按自己的数量要求采购回大白菜，这时候大白菜外面的一层有点脏的叶子不要把它扔掉，先把它在太阳下晒2-3天，晒到大白菜外面的叶子明显失去了水分，重量有所减轻。晾晒过程中要注意把白菜的正面，反面都要晒到，这是让白菜充分的利用太阳的照射减除水分，便于在腌制的过程中不会腐烂变质。
2. 把大白菜外面的一层叶子剥掉，这样就剩大白菜里面干净的部分。也就是我们要腌制酸菜的主材。注意不要用水洗。
3. 选择好腌制酸菜所需要的容器一般可以采用玻璃的器皿或者是陶制的器皿洗净晾干。东北人腌的酸菜比较多一些，所以他们都是用大缸的。注意不要选择金属的器皿。因为金属的器皿跟食盐会产生反应。
4.在容器底部撒上一层盐，然后铺上一层白菜。再撒上一层盐。这样一次的叠加把白菜紧紧的把放好最上面要撒上一层盐，然后用一个大石头者是重物把码好的白菜压好。注意，一定要压实。在这里面盐和白菜的比例是1:50，也就是50千克的白菜用1千克的盐。
5.腌制三天后，在盐的作用下，白菜内的水分会析出，这个时候你可以观察到容器里面水分的多少，如果白菜比较多一些的话，那么基本上就不需要往里加入水了。如果三天后水分没有没过白菜的话，那么需要向里面加入足够的淘米水，让水分没过压着白菜的石头。注意白菜不能露在外面，否则容易烂掉。
6.腌制白菜的器皿放在阴凉处，腌制一个月左右。容器内的液体有可能会像容器外排出，这个时候你可以把他们盛出扔掉就行了。但始终要保证容器里面的水分没过白菜。等到白菜的颜色变成枯黄色，白菜本身的水分变少了。腌制酸菜的水嗯变得白色浓稠，这个时候酸菜就腌好啦。
总之，腌制酸菜的过程中要把握住：1.晒好；2.盐与菜的比例要适当；3.腌制管理要严格。这样你就能吃到放心的酸菜。
大家好！许多人都喜欢吃酸菜，许许多多蔬菜都可以做酸菜，今天我来说说大白菜腌制酸菜方法，大白菜收获季节，吃不完就把它来腌制酸菜，掌握关键步骤七天就能吃，腌酸菜的过程方法如下，一起来看看吧。
腌制材料：大白菜6颗，精盐1袋。
腌制工具：不锈钢盆2个，大罐2个，不锈钢锅1个。
腌大白菜酸菜制作过程及方法：
1.首先白菜去除白菜帮留下嫩叶，注意全程不要碰油。
2.全部放入案板上面，嫩白菜帮一个个掰开，今天准备了六到七颗大白菜，大约可以出5升10斤的酸菜。
3.白菜叶放大盆，将白菜用清水淘洗两遍，洗好后捞出备用。
4.洗白菜的同时准备一锅热水烧开，水开放入白菜叶，热水烫一烫大约30秒左右。
5.白菜成翠绿放大盆里面，自然放凉不烫手时把白菜放入案板。
6.放入案板的白菜帮4到5片叠起切成半厘米的丝，切好后全部放入两个大盆里面，常温下自然放凉20分钟。
7.因为腌制后会出水，这时白菜尽量挤出水分，放入密封大罐里。
8.白菜抖散抖匀，用力按压10厘米厚度撒上适量精盐，继续放入白菜丝，最后用力按压。
9.按压好了用两个保鲜袋倒入适量的凉水，放入酸菜罐子内封口，外面保鲜袋叠起铺平，盖上内盖保鲜袋叠起，盖上外盖封口放入阴凉处，酸菜七天就可以吃了，不长白璞放半年都不坏，腌酸菜的过程方法就介绍到这里，你学会了吗？
小提示：腌制酸菜不怕低温，只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题但是一定要保证不被阳光晒到。
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