1、苦瓜切片备用。
2、锅中加水,放一点盐,烧开后焯一下苦瓜,去表面的苦味,水开后煮5分钟后捞出过凉水沥干水备用。
3、准备好辣椒面和和蒜末、生抽、醋备用。
4、锅里加油,烧热,油冒烟即可。
5、把辣椒面和碎蒜末搅拌均匀,倒上热油,炸香。
6、调制酱汁。然后在辣椒碗中倒酱油和醋拌匀。把酱料汁倒在苦瓜上。
7、就可以享用不苦又好吃的凉拌苦瓜了。
可以切片后用盐拌一下,放一会,把腌出来的水倒掉,可以去苦味,还有个办法就是把切片好的苦瓜放开水里焯一下。当然,苦味不可能完全去掉的。至于怎么做才好吃就随意啦
冷盘可以吗 我家里都这样吃 微苦 做法:苦瓜切片后加入多一点的盐腌制10分钟 把水分挤掉 加入老醋和味精 就哦了 很简单 也很好吃 如果用水焯过的苦瓜就不是很苦了 但是营养也流失很多 我的方法即有营养 又不是很苦 还比较清爽 是夏季减肥的好菜呢 你吃前几次感觉有些苦 吃过3.4次就一点不觉得苦了 我就是那样的 呵呵
苦瓜理论上说是下火,但是作用并不大,因为你不可能天天吃苦瓜
去苦味可以用开水焯一下可以去除苦味,或者用盐稍腌 ,都可以·········我喜欢吃苦的苦瓜,不然不好吃!
买的时候选嫩的,嫩的苦瓜没那么苦。
处理时一定要将籽和内膜清理干净。
炒和拌之前焯一下水也会去掉很多苦味。
苦瓜炒鸡蛋是最容易掩盖其苦味的菜式。
苦瓜配炒其他菜时可考虑放些糖来掩盖苦味。
苦瓜炒鸡蛋的方法:
将买个嫩苦瓜,清瓤切片,略焯水备用。
将五至六个鸡蛋加料酒、盐等搅打,然后与苦瓜混在一起炒。
这个菜口感很好,不太苦。
辣椒炒苦瓜 先把苦瓜用盐腌一下 为了去掉苦味 ,然后用水洗一下沥干水分备用。锅放入油 再放入乾红辣椒 大火后放入苦瓜迅速快炒翻,调味若怕苦稍微放点白糖,这时 要马上出锅装盘,碧绿的清炒苦瓜就做好了 、
食材用料
苦瓜一条相克食物
鸡蛋两个相克食物
蒜适量相克食物
温水少许
盐适量
鸡精适量
油适量
苦瓜炒鸡蛋的做法
1.准备好所有的材料
2.鸡蛋打散后加入少许温水、盐搅拌均匀备用,苦瓜切片,蒜切碎
3.锅中倒入适量清水烧开后加入适量的油和盐后放入苦瓜焯熟
4.苦瓜焯水后捞出过凉水后沥干水分备用
5.锅中倒入适量的油烧热后倒入鸡蛋炒熟后盛出备用
6.锅中倒入适量的油烧热后放入蒜末爆香
7.放入苦瓜翻炒片刻
8.放入鸡蛋翻炒均匀
9.加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可关火
你是嫌苦瓜苦是吧~
把苦瓜里的白瓤刮的尽量干净点,那个是最苦的。切片后用盐抓下。这样基本就没什么苦味了。
原料:苦瓜,咸蛋黄
做法:
1、处理苦瓜,瓜苦洗干净,对半切。切了对半后在对半切;
2、用刀切除苦瓜的内膜,要切干净些,不能留着内膜,不然会很苦的,把去内膜的苦瓜切条;
3、处理蛋黄,把鸭蛋黄取出,这步很重要,蛋黄上撒些白酒去腥,放入微波炉里热15分钟。然后取出用个方便带,压碎冷却待用;
4、再来进一步处理,苦瓜不苦,要用盐来处理。锅中加水,烧开加盐。然后倒入切好的苦瓜条,氽烫个啊3到4分钟,捞出,要沥干水分;
5、锅中放底油,油热开小火,倒入待用的蛋黄,用锅铲压,不停的搅动。一定要小火,不然会焦的。加大蒜2到3颗,加葱断;
6、转大火,倒入苦瓜,加一点点的盐,加点糖,加点胡椒粉也可以,搅拌均匀就可以上菜了
功效
苦瓜1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2.苦瓜的维生素C含量很高,具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原,具有一定的抗癌作用。
4.苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。
清热祛心火,解毒,明目,补气益精,止渴消暑,治痈。
5.苦瓜含有苦瓜皁苷(又称皁甙),具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
编辑本段
食疗价值
苦瓜气味苦、无毒、性寒,入心、肝、脾、肺经
具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效
主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。
编辑本段
美容作用
苦瓜能滋润白皙面板,还能镇静和保溼肌肤,特别是在容易燥热的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的烦躁。
苦瓜又名:癞瓜、锦(金)荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜。苦瓜原产于印度东部,大约在明代初传人我国南方。苦瓜属于葫芦科,它是一年生蔓性植物。它的茎、叶、花和果实都显得很奇特,可作观赏植物栽培。
中医学认为,脾胃温热内蕴上蒸,或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或冲任不调,上升凝滞于面部而成痤疮。
夏季是青春痘的多发季节,进入夏季,气温骤然升高,人体出汗多,皮脂腺分泌皮脂增加,加上衣服不透气或与身体摩擦,导致痤疮呈爆发特点。
苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃,具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1.维生素C及矿物质,长期食用,能保持精力旺盛,对治疗青春痘有很大益处。
因此夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖、粗纤维食物,而多进食富含维生素的蔬菜如苦瓜、胡萝卜等,同时注意多饮水。
烹饪指导
1.不要一次吃得过多。
2.苦瓜煮水擦洗面板,可清热止痒祛痱。
3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管,使铁质吸收得更好,有健胃的功效,能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。
4.苦瓜虽苦,但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中,被人们称为“君子菜”。
冰爽苦瓜
口味:脆嫩爽口,清凉去火 苦瓜主要材料:苦瓜500克、枸杞25克
调味料:雪碧1/2大匙、矿泉水1/2大匙、橙汁1/2大匙、冰糖适量、蜂蜜1小匙
1.将苦瓜洗净去皮,切条;枸杞洗净后备用
2.在碗内放入冰糖、雪碧、矿泉水,冰糖溶化后放入苦瓜片、枸杞,放入冰箱冰镇
3.将冰好的苦瓜装盘,食用时佐以蜂蜜、橙汁。
苦瓜酿虾仁
材料:苦瓜750克,虾仁500克,面粉、水淀粉各适量,鸡蛋1个,蒜瓣少许。
调料: 胡椒粉、味精各半小匙,盐、香油各1小匙。
1.苦瓜切段去瓤,用水煮去苦味后沥干水;虾放入碗中,加鸡蛋、面粉、水淀粉、盐调匀,塞入苦瓜段,用水淀粉封两端。
2.油烧至六成热,放蒜瓣炸一下捞出苦瓜入锅,待苦瓜表面炸至变色捞出,竖放碗内,洒上蒜汁入笼蒸熟即可。
3.另起锅入油烧至七成热,将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开,加味精、水淀粉勾芡,苦瓜翻盘中浇汁,撒胡椒粉,淋香油即可。
苦瓜烧鱼
材料:鲜鱼2条,苦瓜1条,姜2片,葱1根。
调料:A:酱油1大匙,蠔油1大匙,白胡椒粉少许,糖1小匙,料酒1大匙。
B:豆豉半大匙,盐1小匙。
做法:1.苦瓜切块后汆烫2分钟取出;葱切段备用。
2.鲜鱼擦干后抹少许盐,并用2大匙油煎至七分熟取出。
3.用2大匙油爆香姜片、豆豉后加入苦瓜快炒至香,再加入调料A,放入鱼,以小火焖煮约10分钟,最后加入葱稍煮即可。
苦瓜适宜热天患有痱子、目赤、喉咙痛、急性痢疾之人食用。适宜癌症患者食用。
编辑本段
几种吃法
猪蹄炖苦瓜
猪蹄含有丰富的胶蛋白,极易消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血,有明显的降血糖之功。此道菜补而不 猪蹄炖苦瓜腻,咸香爽口,适于经常食用。
【材料】猪蹄2只,苦瓜300克,姜20克,葱20克,盐、味精各适量。
【做法】1.猪蹄氽烫后切块,苦瓜洗净、去籽、切成长条,姜、葱拍破。2.锅中油热后,放入姜、葱煸炒出香味后,放猪蹄和盐同煮。3.猪蹄熟时,放入苦瓜稍煮,味精调味出锅。
排骨鱼头苦瓜汤
这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制,可令你感到舒爽,没烦躁。全因苦瓜可消暑,是治中暑热病的良药,黄豆又有清热解毒之效,而大鱼头益脑去头风,故此在这温度渐高之时,不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮,又有汤料可吃,但身体较虚寒的人就不是那么适合了,可少吃。
【材料】大鱼头1个,苦瓜500克,排骨600克,黄豆50克,咸菜500克。
【做法】1.把黄豆洗净用水浸数小时,然后将水倒去,备用。
2.大鱼头洗净,抹乾,镬烧红后放少许油,把鱼头两边煎至微黄,待用;
3.苦瓜洗净,去籽去内膜,切方大块。
4.排骨洗净,出水,备用。
5.咸菜切块,用淡盐水略浸10分钟,洗净。
6.锅中注入适量之清水煲滚,放入所有材料,大火煲20分钟,转慢火煲约2个小时,加盐调味,即可趁热饮,汤料可盛出蘸酱油吃。
苦瓜炒蛋
【材料】苦瓜1条,鸡蛋2只,盐、油、鸡精各适量。
【做法】1.苦瓜洗净,开边去瓤切薄片,用少许盐调匀,腌约10分钟后冲洗,沥干再放滚水滚至苦瓜转色,捞起用清水冲冷沥干备用;2.蛋打匀加盐;3.烧红锅落油少许,放苦瓜及少许鸡精炒至热,再放蛋轻翻炒至蛋刚熟,上碟。
冰镇啤酒苦瓜
【材料】苦瓜500克,啤酒500克,蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。
【做法】1.将苦瓜洗净去头尾,竖刀一切为二;2.将啤酒倒入保鲜盒内,将苦瓜浸入啤酒,用保鲜纸包裹,放进冰柜内冷泡12小时,取出斜刀切片;3.把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁;4.苦瓜片蘸汁食用。
菠萝苦瓜排骨汤
【材料】小排骨500克,苦瓜500克,菠萝罐头1罐(小罐),盐1小匙。
【做法】1.小排骨洗净,飞水去腥,捞起冲净备用;2.苦瓜去子洗净后切块;3.将做法1与2的材料放入煮锅中,加2~5碗水及凤梨汁,以大火烧开后,转小火慢煮30分钟。4.将菠萝切块,加入作法3的煮锅中滚几分钟,加盐调味即可。
蒸酿苦瓜
【原料】猪绞肉150克,苦瓜2根(约300克),慈菇50克,水发香菇50克,胡萝卜50克,荷兰豆50克,菜心50克,鸡蛋1个,葱姜水、盐、蠔油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鲜汤、干细淀粉、溼淀粉、色拉油各适量。
【做法】
1.苦瓜洗净,切去头、尾,将中间的瓤挖出,在苦瓜内壁上扑上干细淀粉。
2.慈菇、水发香菇、胡萝卜、荷兰豆分别切成米粒大,入沸水锅中氽一水,入漏勺沥净水。菜心洗净待用。
3.猪绞肉入盆,加入上述切粒的原料,放盐、胡椒、料酒、葱姜水、鸡蛋液、溼淀粉搅打成馅。
4.将肉馅酿入苦瓜筒内,放入盘中。
5.将酿好的苦瓜入笼旺火蒸熟。
6.取出切成1厘米厚的片,摆入条盘内。边沿围上氽水后的菜心。
7.盐、蠔油、白糖、老抽、鲜汤、溼淀粉、色拉油入锅制成蠔油汁,淋于苦瓜上即成。
苦瓜蒸仔鸡
特色:咸鲜微苦,营养丰富
原料:苦瓜、鸡腿、鸡蛋、香菇、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、蠔油、白糖、料酒、香油、淀粉、豆豉
制作:1.将苦瓜切成片,鸡腿去骨切成块,加入料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、蠔油、香油、盐、豆豉、鸡蛋、干淀粉、香菇、葱、姜搅拌均匀腌制片刻; 2.将苦瓜放在腌制好的鸡腿上,扣在盘中蒸25分钟左右即可。
干煸苦瓜
原料:肉末,苦瓜,食用油,盐。味精
1.苦瓜切片待用(如果没有充裕的时间,或人够懒嫌麻烦的话,就放适量盐腌十多分钟变软,然后充分挤掉水分)。
2.锅置中小火上烧热,倒入瓜片煸焙至软黄后起锅待用(如果瓜片是用盐腌过的,就不用这道程式了)。
3.锅中放油烧至七分热,倒入肉末炒散,再倒入芽菜翻炒约半分钟。
4.半分钟后倒入苦瓜片和适量盐(如果瓜片是腌过的就不用放盐了)炒一分钟后起锅,上桌,开吃。