第1个回答 2010-09-07
1.掌片火腿炝银耳
主料:芦荟300克。
配料:火腿50克,水发银耳100克。
调料:碘盐5克,味精3克,糖5克,醋3克,香油5克。
制作:
(1)将芦荟、火腿切成菱形薄片,同银耳沸水焯一下捞出投凉,沥尽水。
(2)把芦荟、火腿、银耳放入盆中,加盐、味精、糖、醋拌匀、淋入香油即好。
2.掌条核桃烧红枣
主料:芦荟300克。
配料:大枣50克,熟核桃仁50克,色拉油900克(耗50克)。
调料:碘盐5克,味精3克,糖8克,料酒5克,香油5克,湿淀粉15克,葱、姜少许。
制作:
(1)将芦荟切成1厘米宽厚、4厘米长的条。
(2)勺内放宽油,烧四成热,放入芦荟、大枣、核桃仁滑过,沥尽油,勺放底油,烧七成熟,放入葱、姜,爆香,下入主配料,加入汤汁调料,烧至汁浓后勾芡,淋香油即可。
4.香菇豆腐炝掌丁
主料:芦荟300克。
配料:香菇50克,水豆腐80克,红泡椒30克。
调料:碘盐5克,味精3克,料油5克,香油5克,花椒水5克。
制作:
(1)将芦荟、香菇、水豆腐、红泡椒切成1.5厘米的丁,沸水焯过捞出,沥尽水份。
(2)主配料放入盆中,加入盐、味精、料油、花椒水拌均,淋入香油即好。
6.掌心冬笋熘木耳
主料:芦荟200克。
配料:冬笋50克,水发木耳100克,湿淀粉15克。
调料:碘盐5克,味精3克,糖5克,料酒5克,葱、糕末各2克,香油5克,汤50克。
制作:
(1)将芦荟切成心形0.5厘米厚片,冬笋斜刀切片,与木耳一起放入沸水焯过,沥尽水。
(2)勺放底油,烧七成热,放入葱、姜爆香,下入主配料,熟料酒,加汤,放盐,味精,糖翻炒,湿淀粉勾芡,淋入香油。
7.芦荟鲜榨汁
主料:芦荟、菠萝、白糖。
制法:
把1片芦荟去剌,切成小块,放入家用食品加工机中,加入100毫升冷开水(冰镇的更好),1/4块菠萝及白糖少许,一起匀浆,纱布过滤,即成1杯可口的芦荟鲜榨汁。
特点:颜色碧绿,口感清香,酸甜适口。
8.芦荟什锦沙拉
主料:芦荟150克,菠萝、甜瓜、樱桃等水果200克。可依个人爱好增减。
辅料:沙拉酱150克。
制法:
把去刺芦荟茎片及各种水果都切成小块,加入沙拉酱拌匀即可。
特点:酸甜适口,制作简单、方便。
9.芦荟咸菜
主料:芦荟500克。
辅料:精盐25克,香油,白糖,味精。
制法:
将芦荟去刺、洗净,切成6厘米长的细条,将盐撒上,拌匀,置冰箱中过夜(可保绿);第二天取出,用清水冲洗,加入白糖、香油、味精拌匀即可食用。亦可随吃随取,但须多放一些盐,食用前可用水浸泡,以除去部分盐份。
制作关键:此菜制作应注意用盐比例及腌制方法。
特点:脆嫩、咸香。
12.芦荟拌粉丝
主料:芦荟200克,粉丝60克,胡萝卜1根。
辅料:香油15克,精盐4克,米醋5克,味精2克。
制法:
将芦荟去刺、洗净,切成细丝,用盐稍腌一下。将粉丝放入碗内用开水涨发,再用凉水浸凉,控净水分。胡萝卜切成细丝,放在芦荟丝、粉丝上,浇上醋、精盐、香油味精,拌匀即成。
制作关键:粉丝要用热水发透,用凉水投凉,切成10厘米长的短段再与芦荟丝同拌。否则粉丝太硬不好消化,太长不便食用。
特点:制作简便,色泽鲜艳,清香爽口。
13.炝芦荟条
主料:芦荟500克。
辅料:香油15克、干辣椒5个、精盐7克、味精2克、料酒25克、白醋15克。
制法:
将芦荟去刺、洗净,切成6厘米长的条,撒上白糖、精盐、味精拌匀,锅内放油50克,烧至八成热,放入干辣椒炸出香味后,将辣椒油倒在芦荟条上稍拌,码入盘内即可。
制作关键:切的条要均匀,按程序操作。
特点:甜酸咸香味脆嫩爽口。
特点:清脆爽口。
15.桂花蜜汁芦荟
主料:芦荟250克,蜂蜜28克,糖桂花、糖玫瑰花适量,盐少许。
制作方法:
芦荟洗净,去刺,刀切寸条放入一稍大的碗中,加盐少量,拌匀,腌数分钟后,用清水洗去盐和粘液,装在盘内。
把蜂蜜、糖桂花调匀,浇在芦荟寸条上,腌渍2-3小时即成。
特点:本品功用润肺止咳,健胃益肠。可防治胃溃疡、胃气痛,心悸失眠,支气管哮喘等病症。
16.麻辣芦荟
主料:芦荟250克,红辣椒3个,花椒粒3克。
辅料:香油15克,精盐7克,味精1克,料酒25克。
制法:
将芦荟去刺、洗净,切成5-6厘米长、0.5厘米宽的条。撒上白糖、精盐、料酒,味精拌匀。锅内放香油,将小辣椒、花椒炸出味后捞出,将花椒、辣椒油倒在芦荟条上稍拌即成。
制作关键:严格按制作程序操作。
特点:清香爽口,甜咸辣俱佳。
17.芦荟拌鸡丝
主料:鸡胸脯肉300克,芦荟150克。
辅料:香油10克,精盐5克,味精2克,红油10克,高汤。
制法:
将鸡胸脯肉放入高汤中,加葱、姜及盐少许,煮熟;取出后晾凉,撕成细丝,备用。
将芦荟去刺,用冷开水洗净,切成细丝,放入小盆内,加少许精盐拌匀待用。
20分钟后,去掉盐水,用清水冲洗,控去水分,加入鸡丝、味精、香油、红油,拌匀装盘即成。
制作关键:此菜在调拌时一定要先将芦荟水控净后,再加入其它调料上味。
特点:香脆爽口。
18.芦荟炒虾仁
主料:虾仁200克,芦荟100克。
辅料:植物油10克,精盐4克,味精2克,料酒10克,水淀粉10克,姜5克。
制法:将芦荟洗净,去刺,切成1厘米的方丁。将虾仁洗净,精盐、味精、料酒,水淀粉调好,炒锅放油,烧至六成热时,即下调制好的虾仁滑油后,捞出控净油。锅内留少许油,下姜葱末炝锅,速下虾仁、芦荟丁,再下调料,炒片刻后,用水淀粉勾芡,明油,盛入盘内即成。
制作关键:芦荟、虾仁须掌握下锅时间,迅速翻炒。
特点:香甜嫩滑,白绿相间,形色俱佳,诱人食欲。
19.芦荟炒尖椒
主料:芦荟250克,青、红尖椒共150克。
辅料:食用油50克,精盐8克,味精2克,葱、姜丝少许。
制法:
将芦荟洗净,去刺,切成丝,青红椒去把洗净,也切成丝。锅烧热,放入油,下入青椒、芦荟入精盐、味精入葱姜丝煸出香味,大火速翻炒即成。
特点:酸、辣、咸、香爽口。本回答被提问者采纳